卡关机 2星
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腊肉和大蒜是绝配,没有之一。 这段时间一直在家吃腊肉,并且都是自己做。所以算是有点心得。
首先选腊肉很重要,如果是自己家熏的腊肉话,注意把握火候的大小,以及腊肉的熏制程度,久则太柴。
像这样。
当然在市场上买的腊肉大都色泽很饱满,偏于黄,毕竟要卖相好,至于加了什么东西久不得而知,如果是自家熏的腊肉则不会是这样,一盘好的腊肉自然是肥瘦相间,油而不腻,瘦而不柴。
切的时候尽量切片儿,尽可能的薄一点。这样腊肉不仅入味儿,而且让你吃完一片有意犹未尽,在去夹第二片的欲望。 刚才前面说了,下雪天,腊肉和大蒜更配哦。 大蒜不是那种大蒜子,而是大蒜苗。不能太老的,大蒜苗要多。
我的理解是六分肉,四分苗。
接下来就可以起火啦,先烧开热水放腊肉煮熟,后后捞出,沥干水,往锅中放入油,待锅中油温已热,锅中冒一点点烟的时候,把蒜苗放进去翻炒,放入干辣椒粉,(注意是干辣椒,不是新鲜辣椒)然后在放入事先煮熟的腊肉,和大蒜苗一起翻炒,放调味料(不要放盐啊,因为腊肉在腌制的过程中已经放了很多盐了),放鸡精。就可以关火出锅了,记得关煤气哦O(∩_∩)O。
我觉得用煤气炒出的菜比用电磁炉炒出的更好吃。(ฅ>ω
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