壊尐孓飛 2星
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食材: 耗儿鱼3条,二荆条6个,小米辣5个,大蒜3段,芹菜4根,生抽3勺,蚝油3勺,鸡精适量,白糖3克,啤酒1罐,料酒4勺,盐适量,泡椒4个,泡姜1块。
做法:
1、三条耗儿鱼两面切花刀,加入少许盐,适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段,4片老姜,66颗花椒,10个蒜瓣,泡椒一块切片,泡椒切碎,芹菜切段,二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干,避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油,锅里放少许盐,避免沾锅,放入耗儿鱼两面煎黄,刚入锅的时候别翻动,炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后,锅里放油,加入生姜,花椒,大蒜,小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火,加入泡椒,泡姜,大葱炒香,然后加入炸好的耗儿鱼,加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油,生抽,白糖调味,加入芹菜,青红辣椒大火炒,别大翻动,避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁,没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
6小时前
夏小斌 3星
共回答了322个问题 评论
主料:耗儿鱼
辅料:莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油
1、将耗儿鱼切成小块,撒上盐、料酒
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段,姜、蒜切片,干辣椒切成段备用
3、将锅烧热后加入食用油,待油七成熟后,将姜、蒜,干辣椒下锅炒,再下豆瓣翻炒,待炒香后,加入适量的水,刚好淹过食材即可,再将刚才切好菜倒入锅中,直至菜煮熟
4、菜煮熟后,将菜捞起,装入大碗中。
5、将鱼下入锅中,小火煮,俗话说“急火豆腐,慢火鱼”,所以一定要用小火慢慢的煮。
6、鱼煮好后,倒入刚才的盆中,锅中可留一点汤汁,倒好的汤汁淹没鱼即可,再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花。看个人口味,能吃辣就多撒一点,不能就少撒些。
7、将锅洗干净,烧热,加油,烧熟淋在鱼上。
23小时前
那殇不痛 4星
共回答了482个问题 评论
用料:
耗儿鱼 500g
盐 适量
蒜 五瓣
姜 十片
葱 一根
郫县豆瓣 一勺
干辣椒 五个
花椒 20粒
莴笋头 一根
淀粉 适量
红烧耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1
这次买的大耗儿鱼,为了让其入味,宰的坨坨,再准备好荞头,这次我们用的莴笋头,也可以用土豆,面块之类的~还是老规矩,鱼里加入盐,料酒,老姜,大葱段去腥味儿四十分钟~
步骤 2
炒料备好~
步骤 3
锅内热油七层热,加入一大勺郫县豆瓣炒香,在加入炒料炒香,最后加入鱼块翻炒几下~
步骤 4
加入适量水,以淹住鱼块一大半为准。再加入生抽,白糖提味~水少一半的时候加入莴笋头(因为其熟得快,加早了会煮烂)中大火煮~
步骤 5
煮的过程中注意翻一下鱼块,让其均匀入味~待水快没了的时候加入淀粉收汁~起锅,撒上葱花
5小时前
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