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1.
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的3克小方块备用。取锅烧300ml水，锅中水烧开之后，将切好的500克豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2.
准备腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；
3.
另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
4.
放60ml醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上3克醪糟汁
5.
后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层2克调味料
6.
整齐地码放在一个干净无水的容器中，将剩余的50克辣椒面和30克醪糟都均匀地倒入容器中
7.
倒入20ml菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐。
8.
最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。
9.
可以食用了
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