凉水炖鱼汤不白

绝不嵩手 1个月前 已收到2个回答 举报
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拒絕眼淚 3星

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用热水熬鱼汤

用冷水熬出来的鱼汤香味也会非常的腥，汤的颜色也会比较寡淡，看起来就像清汤以上根本没营养，用鲫鱼汤最佳的方式就是用热水，因为大家在熬制鸡汤的时候都需要把鱼炸一遍，然后再熬。如果用热水熬的情况下，鱼和水之间就不会产生温差，这样的鱼肉就会变得非常的紧致，营养也会减少流失，而且在反复熬煮的时候，高温会让鱼肉中的蛋白质凝固，这样汤颜色就会变成奶白色了，做成了汤，又白又好看，看上去都非常的有食欲，而且这样的方式做出来的营养也是非常的丰富，味道别提有多鲜美了。

21小时前

19

分手的讯号 4星

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1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。

2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。

3、火候不够也不能把鱼汤煮白，这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。

4、煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。

19小时前

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