鱼卷的家常做法

主料 鱼卷10个 ，胡萝卜半根，莙荙菜适量，

辅料 油适量， 辣椒粉20克，孜然粉20克 葱适量，盐10克，糖10克，

步骤 1，将胡萝卜切成小方块。将莙荙菜切成条状，去掉菜梗。然后，把胡萝卜和莙荙菜焯水2分钟。

步骤 2，将焯过水的胡萝卜放入平底锅中，加入红葱并加糖炒至焦糖化，然后放入莙荙菜。加入少许盐调味，放凉。

步骤 3，同时，将鱼排洗净拍干，并剁碎。然后，用盐、胡椒粉和柠檬汁调味，加入蔬菜后充分搅拌。

步骤 4，在料理台上铺上果馅卷饼酥皮。将腌制好的鱼排摆成一排放在酥皮的中央。

步骤 5，在酥皮的边缘轻轻刷上蛋清。从左边或右边拿起酥皮，紧紧卷起，并刷上橄榄油。

步骤 6，将其放入Airfryer空气炸锅中，并在指定的时间和温度下分两批烘烤鱼卷：180°C，10mins。

材料：鱼肉卷150克，海带、胡萝卜、蘑菇少许，葱，盐、料酒、淀粉、胡椒、鸡精适量。

做法：

1、鱼肉卷加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

2、海带、胡萝卜、蘑菇洗净切条，葱叶用开水烫一下。

3、铺开鱼片卷上海带、胡萝卜、蘑菇条，用葱叶捆住装盘。

4、起锅放水蒸鱼卷10分钟。

5、用盘中蒸出的汤水勾芡浇在鱼卷上即可。

主料 

鲅鱼10000g

地瓜粉1500g

小葱5000g

五花肉3000g

辅料 

鸭蛋 50个

盐 适量

糖 适量

做法:

1.先去掉骨头及内脏，利刀细细刮下肉去掉皮。

2.揉时边加进适量的盐水和蛋清。

3.加糖和味精。

4.加入打碎的地瓜粉揉均匀（一般每斤纯鱼肉加2两左右）

5.加入葱白沫。

6.和肉。

7.准备保鲜膜洗净，鱼卷每块弄成3两半，一斤三条，把保鲜膜弄直把鱼卷弄长条，用保鲜膜包住就行，全部包好上锅蒸30分钟，蒸好焖5分钟即可。

原料：牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。

做法： 1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。

4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。

5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

主料：小鱼3两到4两（裹面粉炸好的）

干辣椒6个以上

植物油适量

辅料：尖椒6个左右

盐适量

做法：

1.准备好所有食材，先将小鱼裹面粉炸好了的。

2.干辣椒切段。

3.起锅，倒入适量的油，比平时炒菜略多一点。油热好后放入干辣椒爆锅，火调小一点，以免辣椒糊了

4.辣椒爆香之后，火调到最大。加入小鱼，翻炒到小鱼上沾满油，小鱼变得油亮酥脆

5.加入切片状的尖椒，爆炒到尖椒表皮起鼓。加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅

6.将买来的煎饼切成小方块形状。准备好稀饭（解腻解辣），煎饼卷起来小鱼开吃，超级下饭。

1.将草鱼肉斜刀切成片，用刀背拍成长方形薄片；

2. 葱头去外皮，洗净切成细丝；

3. 芹菜择洗干净，切成细丝；

4. 炒锅放黄油烧化，下入葱头丝、芹菜丝炒香，撒入精盐、胡椒粉，烹入白兰地酒，炒匀备用；

5. 将鸡蛋磕入碗内打散，倒入盘内，放入微波炉内加热1分钟，取出切成丝，与葱头丝、芹菜丝拌匀；

6. 将鱼肉片铺平，放入三丝，卷起成筒形，码入盘中，放入微波炉内加热10分钟，取出，浇上奶油即可。

（一）准备好食材及用料

         一条草鱼  瘦肉，红薯粉，食盐，生抽，香醋，大葱，姜，米酒，番茄，干辣椒

（二）做法步骤

   第一步，把草鱼杀好，把没有刺的鱼肉剔出来；

  第二步，把剔下来的鱼肉切成片，装入碗内备用，要两片连在一起；

第三步，把瘦肉切成片，放入红薯粉，再加少许食盐，剁成肉沫；

第四步，把红薯粉用水化开，再把鱼片加入，然后轻轻搅拌，腌大约一个小时；

第五步，包鱼卷，包好以后备用；

第六步，搭火放锅，锅内倒入少许茶油，再倒入清水，放入番茄丁、干辣椒、盐、醋；

第七步，水烧开再放入鱼卷、姜、米酒，把鱼卷烧熟，最后倒入生抽；

第八步，葱花装入碗中，把做熟的鱼卷盛到碗中，大功告成。

主要原料为马鲛、鳗鱼、鲨鱼等

1、先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮、刮肉去骨

2、用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉，鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料制成鱼浆

3、鱼浆再用手搓卷成一条条圆状或丸状，放进蒸笼以烈火蒸熟即成