乌龟烹饪方法

一、乌龟的清理： 乌龟洗干净后放在凉水锅里，盖上盖子，在炉上加热，直到乌龟烫死，主要是让乌龟在慢慢加热的过程中把龟尿拉出来,烫死的龟拿出来，用凉水冲洗干净，用小刀把龟壳外面的一层甲去掉，四肢、头、尾上的膜也要去掉。

乌龟壳的两侧都有一条缝，用螺丝刀插进去撬开，即可把龟板卸下。龟的四肢腋下都有脂肪，一定要去掉，不然的话会很膻。 二、乌龟汤的做法详细介绍：

1. 将活龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内肉，洗净五脏；

2. 去掉头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块；

3. 葱白切成条；

4. 生姜拍破；

5. 将猪油倒锅内烧热，下葱、姜煸炒；

6. 再下龟肉用热油爆炸，加精盐，放适量水，装大沙锅煨至烂熟；

7. 加味精，装入盘内即成。

　　杀乌龟的方法：　　1、用菜刀趁乌龟不备的时候一刀把它的头砍下，然后可以执行以下步骤。　　当然如果乌龟的头一直缩进壳里面那么就在盆里放些水，然后把乌龟的头部抵到盆底。　　主要是为了不让乌龟的头有伸出来给它咬你的机会。　　2、把剪刀的一边从乌龟的尾部伸进去，开始往乌龟的头部剪直线，直到剪刀乌龟的颈部位置　　如果上一步中你没有砍掉它的头，那么此时剪刀就剪掉它的头部。　　3、现在乌龟已经无力动弹了，想怎么剪开都可以。直到能轻易掏出内脏。　　4、剪开后把乌龟的内脏全部掏出来，把里面洗干净。　　注意！一定要把乌龟油全部挖走，那个很腥的！除非你喜欢闻它例外。　　5、把盆里的水倒掉，杀了的乌龟放在盆里，用开水烫一下乌龟的全身，开水浇到覆盖乌龟为止，泡几分钟时间把它表面的一层薄薄的膜给除去。　　6、撕去表皮后用凉水加少许酒浸泡几分钟后就可以炖啦！　　炖乌龟的方法：　　主料：土茯苓200~250克、龟1~2只、生姜2~3片。　　3做法　　1、土茯苓洗净、浸泡片刻；　　2、龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。　　3、先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时后，加入盐、油便可，此量供2~3人用，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。