福建子姜鸭的做法

材料：鸭肉1只

辅料有：姜适量冰糖、适量花椒适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、色拉油适量

步骤1鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干

步骤2干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可

步骤3炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片

步骤4炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒

步骤5加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色

步骤6加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可

姜母鸭首先要选家养番鸭为上好材料，将番鸭洗净切成块，然后用加料酒加生抽，冰糖，葱断腌制l个小时，准备半斤的姜切成片，用麻油炒香，炒到姜出香味，然后将鸭子放入砂锅中翻炒，加入料酒，先开大火，烧开了，加盖用小火焖一个小时即可出锅食用。

1.

鸭肉切块，放入开水中（水中加醋和老姜）煮5分钟，捞起来的鸭肉用冷水快速冷却，沥干水2.

沥干水的鸭肉下锅炒至金黄后起锅3.

豆瓣酱、料酒、醋、酱油各一大勺，白糖适量放一起搅拌均匀，下锅炒汁一分钟4.

炒汁加入鸭肉炒一分钟，加入沸水没至全部鸭肉5.

花椒、桂皮、香叶、草果、八角、大蒜等大料装入汤包袋，连同带汤的鸭肉一起入砂锅6.

小火熬至汤还剩1/2加盐，汤剩1/3起锅7.

子姜切片、红辣椒切块下油锅炒1分钟，放入鸭肉炒4分钟（可适量带汤），起锅前放入蒜苗