腊肉莴笋丁最正宗的做法

材料：莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量 　

　做法：1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。 　

　2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。 　

　3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。

食材

主料

莴笋

1000g

腊肉

200g

辅料

油

适量

盐

适量

蚝油

15ml

生抽

5ml

大蒜

5g

干黄辣椒

8g

葱

5g

米酒

20ml

步骤

1.葱洗净切段，蒜仔去皮切片。

2.干黄辣椒剪成小段。

3.腊肉切成厚5MM的片。

4.莴笋去皮去筋切成菱形厚片。

5.坐锅热水，把莴笋片焯一下捞出沥水。

6.把腊肉也焯一下，等肥肉部分变透明时捞出沥干水分待用。

7.洗锅热油，倒入腊肉煸炒。倒出多余的油。

8.烹入米酒，加蚝油、蒜片炒匀。

9.放干黄辣椒略炒。

10.加莴笋片，加适量盐翻炒均匀。

11.淋入生抽继续翻炒几下出锅。

12.把葱段放在莴笋腊肉上面，把炒腊肉时多出的油淋在葱段上即可。

小贴士

1、莴笋和腊肉切厚一点，这样可以让莴笋吃起来脆一点，腊肉也不会容易炸干。

2、干锅菜炒至的时候不需加水，让食材本身的水分挥发，才会干香有味。