泡菜水的做法

原料：

玻璃瓶1个

泡椒750克

白醋1瓶

白萝卜1个

花椒1小把

八角4--5个

大蒜5---7个

生姜4--6块

桂皮1小块

冰糖2--3块

二锅头50克

食盐400克

水适量

做法：

1

玻璃瓶洗净，用开水烫一下，沥干水分备用

2

大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天

3

白萝卜洗净，晾干。切块加入少许的盐腌制一会，沥干水份，晾晒一天

4

无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮

5

小米椒，冰糖，二锅头，食盐

6

白醋

7

玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒，白醋，冰糖

8

加入凉透了的花椒水

9

加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可食用

泡菜水是四川泡菜的基础，用于制作各种泡菜，如萝卜泡菜、白菜泡菜等。以下是泡菜水的做法:

所需材料： 

- 白酒  

- 盐  

- 高粱酒  

- 生姜  

- 大蒜  

- 朝天椒  

- 泡菜坛子

步骤： 

1. 将高粱酒、盐、生姜、大蒜、朝天椒放入泡菜坛子中，搅拌均匀。  

2. 加入清水，将泡菜坛子密封，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天。  

3. 发酵完成后，将泡菜水倒入另一容器中，弃掉旧泡菜水。  

4. 在新泡菜水中加入适量的白酒，搅拌均匀。  

5. 将泡菜水倒入泡菜坛子中，淹没泡菜料，盖上盖子，放置于阴凉通风处，发酵 2-3 天即可。

注意事项： 

- 发酵期间应注意观察泡菜水的情况，如出现异味或颜色变化应立即停止使用。  

- 发酵后的泡菜水应避免污染，及时倒掉和处理。