凉梦清幽 3星
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要想做到烹饪中营养师损失最少,那就要在每一个烹饪环节都注意,综合下来才能损失最少。
原材料先洗后切,而且应该现切现烹,这样不仅能减少水溶性营养素的损失,还能减少营养素的氧化,这对保留原材料的营养素十分重要。
烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴,维生素有怕碱不怕酸的特性,可以减少烹调过程中维生素的丢失。
醋能使原材料中的钙溶解的更多,从而促进钙更有利的吸收。
菜肴烹调讲究急炒,旺火急炒,加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱,碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素C的作用。
在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊,避免食物直接与热油接触,可减少蛋白质的变性和维生素的损失。
勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失,从而达到外焦里嫩、口感好的目的。
煲汤除外,时间可略长,能使汤汁味美,同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之,掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养,祝您吃的健康、愉快!
16小时前
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