无聊中 4星
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【红烧鱼】食材:彩云雕1条,生姜20g,葱20g,蒜头10g,盐适量,料酒适量,生抽适量,白醋三滴,白糖适量,鸡精适量
烹饪方法:
1、鱼先用菜刀拍死,把鱼鳞刮干净,再破开肚子,去掉鱼鳃,掏掉内脏,清洗干净,沥干水放入盘里待用。
2、把生姜的皮刮掉,清洗干净,切成姜丝;小葱去掉根部,清洗干净,把葱白切成段,葱叶用手撕成葱丝;蒜头洗净,拍扁去掉蒜皮待用。
3、把鱼放在案板上,用菜刀在俩面划上几刀,这样能更好的入味,把弄好的鱼放入大碗里,放入适量盐,适量料酒,用手抹均匀,腌制20分钟。
4、热锅放入适量油,烧至8成热,把腌制好的鱼放入煎制,记住不要马上翻面,煎3分钟再翻面。
5、鱼俩面都煎好以后,把鱼拨到一边,放入姜丝、葱白、蒜瓣炒香。
6、放入适量生抽,适量料酒,三滴白醋,再倒入50ml水,大火煮开,转中火慢煮。
7、翻面继续再煮一会,待汤汁剩一半的时候,放入适量白糖和适量鸡精调匀,继续再小火煮5分钟即可出锅。
8、煮好把鱼盛入盘里,放上葱丝,锅里放入少许油,烧至9成热,把热油浇到葱丝上即可。
注意问题:
1、杀鱼的时候,千万记得肚子里的黑色的膜一定要刮干净,要不然有腥味。
2、鱼腌制入味以后,炖的时候不用再放盐,只要放生抽就可以。
3、白醋只要三滴,起到去腥效果就行,千万不要加多了。
4、最后一步浇油.
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