如命般爱迩 2星
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1.选肉:选牛前腿键子肉1500克,将牛肉洗净,沿筋络纹路切成10cm大块后备用。
2.清洗:将切好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,中途多换几次水,把牛肉中的淤血泡出、洗净。
3.调料:将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节,姜洗净后用刀拍散。
4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅,加料酒、葱、姜,水烧开后,煮10分钟左右,将肉捞出,清除渣沫。
5.酱制:热锅中放入食用油,炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱,加半锅清水,下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后,继续煮15分钟,转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。用筷子扎一下,能顺利穿过即可(一般2小时左右)。酱制好的牛肉刷上一层汤汁,放阴凉处或冰箱冷却,经过冷却即为成品,切薄片食用。
9小时前
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