歨嚮錢 2星
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正宗的粥都是用生米熬的,这样口感更好,熟米只是更加方便而以,我吃过用熟米熬的粥,米水分离,不好吃,感觉很差。
经常有说法 " 米饭煮粥,营养大打折扣。"
其实比较生米和米饭来熬粥,营养流失的区别是不大的。大米中的营养(碳水化合物、B 族、矿物质),不会因为从米饭到改煮粥时大量流失。
大米的营养流失主要来自浸泡过久、熬煮时加碱。让粥更有营养,就要避免这两点。
不同季节气温泡米时间不同。夏日高温一般泡 1 小时,冬日低温约 2 小时,绝不可泡隔夜米;
也不要在煮至过程中加碱。
用生米熬粥或是米饭熬粥一样有营养,但是在消化和口感上存在着差别。
煮粥时糊化的淀粉分子结构,更易被人体中的消化酶水解,转化为易吸收的成分。
但当糊化的淀粉冷却后,会重新排列并排出水分,淀粉发生 " 老化 "(即煮好的米饭冷却,淀粉发生 " 老化 ")。
老化的淀粉再经过高温很难 " 糊化 "(米饭煮粥),所以人体对它的消化能力降低。简而言之就是米饭熬的粥,不如生米熬的粥好消化。
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