卤鸭的家常做法

用料：鸭半片，椒盐，生抽，老抽，料酒，糖，盐，卤肉香料包，葱姜，卤肉的老汤

做法：

1、鸭子洗净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上抹一点椒盐，放在盆中自然风干一两小时。

2、用生抽调和料酒，涂抹在鸭表面，放在温度低的地方腌半天以上。

3、锅里放入料酒、卤肉香料包、葱姜片、老抽、盐和糖，如果有以前卤肉的老汤放进去最好，若是没有，就加适量清水，煮开后放入鸭子，先大火烧开，再转中小火慢煮，差不多一个小时就可以了。

4、捞出后晾凉再切成小块，上桌时可以浇点卤鸭汁，味道更好。

工具/原料

鸭 (半只)

桂皮 3克

花椒 1克

八角 2个

盐 1茶匙

酱油 2汤匙

姜 20克

葱 3根

冰糖 20克

步骤/方法

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首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2/11

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

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将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4/11

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

5/11

再将鸭子放入卤料锅中。

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大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 

7/11

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8/11

将煮好的鸭子捞出。

9/11

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

10/11

过滤掉渣子，酱汁留用。

11/11

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

卤鸭肉的家常做法

用料 :鸭 一只或半只 、五香粉以鸭的大小而定（均匀摸在鸭肉上）、盐以 五香粉的二分之一量 、老抽三分之一瓶

卤鸭肉的做法

1.五香粉跟盐搅拌待用

2.鸭子洗干净，冷水入锅，鸭子放进去，大火烧开，在温火煮大概20分钟，市场里买的鸭可能会有泡沫用勺子舀掉，捞起来等放凉（可以同时放些其他东西煮，例如花生和一些药材，汤可以喝）

3.将五香粉和盐均匀抹在鸭肉上，鸭肚子里面也有抹，腌制半天

4.腌制半天后（如果时间允许可以腌制久一点，更入味），把表面五香粉和盐用冷水洗掉

5.锅里放老抽在放点五香粉（如果想省酱油也可以放点水，在放点盐，但水不能太多），煮开转温火，把鸭肉放进去，十分钟翻帮鸭子一次身，三四分钟把锅里的老抽勺起来淋在鸭肉上，大概煮四十五分钟

6.煮好后用绳子把鸭肉吊起来凉干，即可食用（越干越好吃）。记得把卤汤（锅里的老抽）留着，可以炒菜或浇在饭上，味道都不错。最主要的是鸭肉吃不完可以在放在卤汤里卤一次，在吊干食用，更加入味。

小贴士

材料简单，每个步骤也不需要太多技巧，就是制作过程会比较久，可以在前一天晚上腌制好，早上放老抽卤，到了晚上就吊干可以当晚餐食用了。这种卤鸭可以保留比较久，可以一次性卤多几只。而且卤上两次味道更好！