红烧马鲛鱼最正宗的做法

食材：青鲛鱼500克，水发木耳15克

调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克

做法

1.将鱼宰杀洗净；

2.笋切片；

3.黑木耳用湿水泡开洗净；

4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；

5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；

6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；

7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；

8.淋麻油装盘。

马鲛鱼1000克；料酒，盐、酱油、鸡粉、蚝油适量；葱3棵；姜1小块；蒜3瓣；白砂糖2勺，老抽1勺。

1

马鲛鱼处理好，放盘子里，放入料酒、盐腌制10分钟备用。

2

平底烧热，放入适量的油，洒入少许盐，把马鲛鱼，煎至两面金黄，后放入姜蒜煎香。

3

半碗清水，放入2勺白糖、1勺蚝油、料酒、鸡粉、酱油、老抽，搅拌均匀，倒入平底锅，盖上盖子，大火煮3分钟。

4

时间到了，打开盖子，放入葱段，再煮1分钟就可以出锅食用了。

主料

马鲛鱼500克

辅料

油30毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

料酒30毫升

生姜10克

小葱5克

蒜末10克

红烧马鲛鱼的做法步骤

1.马鲛鱼洗净后切段

2.备好葱花，生姜片，蒜末和料酒

3.热锅倒油

4.热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起

5.再把葱，姜，蒜下入爆出香味

6. 再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒

7.加入生抽和老抽烧出酱油香味

8.倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味

9.等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅。

1马鲛处理干净，去头留鱼身，两面一刀划深至鱼尾，姜、蒜头切片，香葱、蒜切段备用。

2锅内油烧热入蒜片爆香，再放马鲛略煎两面，倒入米酒、老抽、生抽、蚝油、放姜片、蒜段、葱段、干辣椒、八角，晃动锅身使佐料均匀。

3至出香味，加入淹没鱼身的水量，转小火炖鱼，烧开使用锅铲勺锅内汤汁浇在鱼身上（此动作不关火在锅内进行）。

4分钟左右，鱼熟香味四起（时间按鱼的大不而定），盛入盘中，锅内留适量汤汁烧开，加水淀粉调整稠度，烧开，淋在鱼身上，撒上香菜即可。

第1步、准备食材。马鲛鱼清洗干净，用姜丝和料酒腌制半个小时（香煎的做法腌制的时候要加盐）。蒜头切片，生姜切丝，葱白切碎，红椒切段。

第2步、起锅烧油，马鲛鱼用厨房纸擦干水分，油烧热后下入锅中煎。

第3步、一面定型后再翻面，两面煎至金黄。

第4步、马鲛鱼煎好盛出备用。

第5步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

第6步、沿锅边倒入一勺生抽。

第7步、马鲛鱼倒入锅中，加少量清水，一勺料酒，半勺老抽上色。

第8步、下红椒段，盖上锅盖，焖煮2分钟。

第9步、大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。不用再加盐和鸡精，生抽老抽都有味道，再加盐就太咸了。

第10步、成品完成。

步骤 1

市场上买一条新鲜的马鲛鱼（腮红，眼珠子透明，肚子里白，血鲜红），切段

步骤 2

准备好葱姜蒜头

步骤 3

热锅冷油，放入葱姜爆香

步骤 4

依次放入鱼，切记不能翻动（肉太嫩容易散）

步骤 5

放入料酒多一些，大火爆香3分钟

步骤 6

依次放入调料，蒜头，少许水（鱼的一半水）中火焖25分钟，最后小火5分钟

步骤 7

出锅

步骤 8

上桌，一块鱼可以一碗饭的节奏