南昌红烧鱼做法

1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

首先准备阶段是如何去除鱼的腥味，方法不对的话，做出来的菜腥味很大，让人难以下筷，那么主要食材有那些呢？新鲜的鱼1条、姜1块、葱3根、老抽1勺、生抽2勺、料酒1汤勺、大蒜5瓣、青椒3个、小米椒6个、盐适量。

第一步，整理食材。首先，将鱼宰杀后去鳞去内脏，去鱼鳃和鱼鳍，之后清水冲洗干净。然后把鱼放在菜板上面，在鱼鳃盖下面割上一刀，再往鱼尾处割一刀，割开后找到鱼肉里面的白色鱼线，用手捏住一边往外拉一边用刀拍打鱼身，慢慢抽出鱼线，用同样的方法去除另一面的鱼线。接着用刀从头到尾切好，切好之后再用自来水把多余的血水冲洗干净。最后再把小葱、大蒜、生姜、干辣椒等配料切好剥好切好备第二步，把油烧热，鱼轻轻放入锅内2面煎，也不要怕鱼会煎坏，时不时晃动锅，煎到你晃动锅感觉鱼皮可以脱离锅底，并且不会粘锅，那这样就煎好了，煎到这种程度是为了后期煮鱼鱼肉不散，更经煮入味，

第二步，把油烧热，鱼轻轻放入锅内2面煎，也不要怕鱼会煎坏，时不时晃动锅，煎到你晃动锅感觉鱼皮可以脱离锅底，并且不会粘锅，那这样就煎好了，煎到这种程度是为了后期煮鱼鱼肉不散，更经煮入味，

第四步，蒜香味出来之后，用勺子来一瓢水，加水刚没过食材，再加入1汤勺料酒，生抽，老抽，适量的盐 同煮，注意一定是大火煮，大家放心煎好的鱼大火是煮不烂的，那么我们就静静等待个3-4分钟，加入小米椒和青椒，看着感觉把汁收的差不多就可以出锅，一阵阵香味扑鼻而来，皮脆肉嫩的鱼肉让人直咽口水，一道鲜香味美的红烧鱼就制作完成了。

先把鱼剁成块煎然后用热水烧水烧开汤变成奶白色在放料酒陈醋酱油胡椒粉小米椒在用小火烧5分钟放小葱

1，买回来的鳊鱼清洗掉肚子里的黑膜，去鳞两面切花刀，锅中热油，放入鱼，煎至两面焦黄

2，锅中热油，放入姜片、蒜末、葱段、小米椒段、花椒粒炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入适量的清水，烧开后放入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、十三香把汤汁浇到鱼身上（舀锅内汤汁把鱼身上的调料匀开），然后盖上盖子焖10分钟捞出鱼装盘备用（汤汁在锅中）

3，锅中的汤汁用水淀粉勾芡，浇在备用的鱼上即可，最后，放入香菜段。美味的家常红烧鱼就做好了。

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