吕师傅牛肉面做法

用料：青菜适量 、 牛肉几块 、 面条一把 、 葱、姜、蒜 少许 、 冰糖 一块 、 豆瓣酱 一勺 、 辣椒酱一勺

做法：

1.牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。

2.热锅冷油，炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。

3.加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。

4.另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。

5.将牛肉和汤汁浇在面条上。

6.煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。

1、用料：牛肉500克、面条500克、桂皮20克、八角20克、葱50克、肉桂20克、花椒20克、葱30克、姜30克、干辣椒50克。

2、首先准备牛肉，切成小方块。

3、冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。

4、锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。

5、翻炒均匀，锅中加入热水，水要没过牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香叶、肉桂、八角）。

6、大火煮开，中火慢炖20分钟。

7、另外准备一个锅，锅中加水，水开后开始煮面条。

8、面条煮好后盛入碗中，浇上牛肉，撒上葱花，家常牛肉面就做好了。

9.美味又好吃的吕师傅牛肉面做法完成开吃了。

主料：牛肉适量、青菜适量、面条两人份、西红柿2个、葱花2根、生姜几片

辅料：玉米淀粉一勺

调料：玉米油适量、盐2克

牛肉面的做法步骤

1.准备材料

2.牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉和生姜腌制一会。西红柿切块。

3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛肉和西红柿。

4.大火快速翻炒至浓稠状态。

5.倒入适量水。

6.大火烧开加入面条，煮熟，放入适量盐。

7.沙拉青菜。

8.葱花切断备用。

9.放葱花，青菜烫熟备用。

牛肉面汤料配方做法大全(一)：

牛肉面汤料配方材料A：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程：

1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2.用纱布将材料B包起来做成卤包。

3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色，捞出油渣，然后加八角、葱段爆香后，再加入豆豉煮约5分钟备用。

4.烧开100kg水后放入卤包，倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫，继续熬煮约90分钟。

5.将牛肉捞起再熬制半小时左右，过滤即得牛肉面汤料。

二、牛肉面汤料配方做法大全(二)：

牛肉面汤料配方原料/调料：牛骨600g、牛杂600g、鸡骨600 g、洋葱300 g、红萝卜150g、西洋芹150g、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。

牛肉面汤料制作流程：牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即成美味牛肉面汤料。

三、牛肉面汤料配方做法大全(三)：

牛肉面汤料配方材料：牛骨1.5kg、牛腱肉3kg、沙拉油1杯、洋葱1kg、西芹300g、红萝卜300g、番茄糊300g、月桂叶2片、面粉2大匙、红葡萄酒300ml、水8000ml。

做法：

1.牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦状。

2.再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。

3.将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为牛肉面汤料