小耗儿鱼最好吃的做法

食材：

耗儿鱼，芹菜香菜小米辣，普宁豆酱做法：

1：新鲜耗儿鱼冲洗干净，芹菜香菜小米辣切粒

2：锅里倒入热油将耗儿鱼两面煎香后加一勺普宁豆酱，热开水没过鱼身，煮3分钟后分别加入小米辣，芹菜，半勺盐，最后撒上香菜即可

1. 耗儿鱼洗净扎孔，放入食盐和料酒腌制2小时。

2. 开水下锅，煮三分钟去腥。

3. 将皮蛋捣碎备用。

4. 油温8成倒入皮蛋，炒至金黄。

5. 倒入葱姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒，也可加入适量的小米辣。

6. 加入味极鲜、白糖、味精、鸡精调制成酱汁，淋在耗儿鱼上面。

7. 放入蒸箱，上汽蒸20分钟。

8. 撒上葱花。

9. 淋上一勺热油就可以上桌了

辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量

水煮耗儿鱼的做法：

1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。

2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。

3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。

4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。

6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)

8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。

用料

小耗儿鱼 8条

土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

小耗儿鱼拿出来解冻洗净，加入盐，料酒，姜丝，腌制15分钟

步骤 2

锅中下油，油温5成热下入小耗儿鱼，榨至两面金黄，出锅

步骤 3

土豆去皮切条，锅中烧水，水开下入土豆条，加盐，煮3分钟捞出，沥干水份

步骤 4

锅中烧油，油温5成热，下入土豆条，炸至酥脆捞出沥油

步骤 5

锅中下油，把姜蒜，花椒，辣椒放入锅中炒，加入一勺生抽，一勺豆瓣酱，炒香

步骤 6

放入土豆，翻炒1分钟，加入小耗儿鱼，继续翻炒，加盐，鸡精，翻炒出锅，撒上葱花，香喷喷的小耗儿鱼出锅啦

一、备料：
1、准备半斤消费儿鱼，洗净备用；
2、准备半份洋葱、半份胡萝卜，分别切丝；
3、准备姜、蒜、香菜各一小段；
4、准备3颗辣椒，一勺盐，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖，半勺老抽，一勺料酒；
5、准备一勺生粉，放入盆中备用。
二、烹饪：
1、锅里放油，把洋葱、胡萝卜丝爆香；
2、加入消费儿鱼、香菜、姜、蒜，翻炒至肉片变色；
3、将各种调料放入一起，拌匀；
4、继续加入辣椒，翻炒至入味；
5、加入生粉水，煮开，收汁即可。