水煮耗儿鱼怎么做好吃

食材：

耗儿鱼（中）6条、豆芽500克、豆瓣酱4汤勺、干辣椒1把、大蒜半个、老姜6片、花椒25克、大葱1根、料酒2茶匙、鸡精适量、油适量

1

豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎

2

豆芽洗净，老姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒撕段

3

锅中加油，烧至五成热放入花椒和豆瓣酱，用中火慢慢炒至油变红，再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香

4

加入适量清水，烧沸后放入豆芽

5

再次沸腾时放入耗儿鱼，将豆芽翻上来，压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没

6

加入少许盐，煮至耗儿鱼入味即可

主料：

耗儿鱼4条

辅料：

菜籽油1汤匙

豆瓣酱2茶匙

猪油1茶匙

鸡精1/2茶匙

胡椒粉1/3茶匙

指姜1块

泡姜1块

干海椒颗1把

泡海椒1撮

干花椒1撮

白芝麻少许

1. 解冻后的耗儿鱼，清理冲洗、吸干水分。

2. 指姜切片，泡姜、泡海椒切颗。

3. 锅热少油，小火放豆瓣酱煎香，中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味，加足量清水；

4. 大火烧沸后，放耗儿鱼、加胡椒粉；

5. 中火煮十分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。

6. 油烧热，小火下干海椒颗、干花椒炸出香味；

7. 浇入汤盆，洒熟白芝麻即可

食材：耗儿鱼

配料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜

调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒

1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。

2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。

3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。

4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。

5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。

6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。

7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。

鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。

主料3人份马面鱼1.5斤辅料干辣椒1把、白蘑菇(鲜)半斤、八角3个、小葱4根、蒜适量、老姜适量、花椒适量、大葱1根、白酒2茶匙、花生油适量、洋葱1个、火锅底料1包水煮耗儿鱼步骤1先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时步骤2姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段步骤3大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块步骤4火锅底料选用清油的，口感不油腻步骤5将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开步骤6先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上洒上小葱段，另起油锅，油烧热后淋入