干炒饼的家常做法

1、主料：烙饼半斤圆白菜半颗，绿豆芽100克，猪里脊肉100克，辅料：大葱少许，花椒少许，红辣椒3根，生抽2汤匙，老抽1汤匙，淀粉料酒少许，鸡精少许，醋适量，香油少许。

2、猪里脊肉片片切丝。

3、肉丝用料酒盐水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。

4、将烙饼切成丝儿。

5、圆白菜切细丝，小辣椒切圈香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。

6、锅烧热中做油，成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。

7、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。

8、放入豆芽菜圆白菜丝翻炒。

9、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。

10、用蒜末，葱花，辣椒圈，加盐，醋，生抽，老抽，香油，鸡精，调成汁。

11、将调好的汁全部倒入锅中。

12、倒入调料烹出香味。

13、将原料翻炒均匀。

14、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。

15、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。

主料

烙饼3小块

圆白菜半个

辅料

植物油少许

生抽少许

盐少许

大蒜5瓣

姜3片

1. 剩烙饼准备好

2. 圆白菜清洗干净，只用半个就够了

3. 大蒜和姜片准备好

4. 大蒜剁碎，姜切末

5. 烙饼切成细细的丝

6. 圆白菜切成细细的丝

7. 锅中倒少许油，倒入圆白菜丝，翻炒片刻后，加入少许盐

8. 再倒入一点生抽调味

9. 翻炒均匀后，倒入饼丝翻炒

10. 待饼丝受热均匀，并将菜汤吸收后，倒入蒜末姜末

11. 翻炒均匀出锅

.比如辣白菜炒饼的做法是。辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎。

锅里热油，先放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软。

加入饼条倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，继续炒至水被均匀吸收。也可以搭配其他自己喜欢吃的菜。

原料：大饼。辅料：肉丝、鸡蛋、圆白菜。调料：葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、油。做法：1、如果饼太干，先蒸一下，切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味。 里脊丝放料酒；生抽；盐；水淀粉抓匀。滑散备用 鸡蛋打散炒熟备用 锅中放油，爆香葱丝，姜丝，加入圆白菜；盐；生抽；炒匀，小火后，放入约一手勺的清水，再将饼丝放在上面，肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖，小火焖三分钟。期间，应不时的晃动锅。及时用铲子，察看锅底的水分，只要锅底没水了，就及时进行下一步 三分钟后，掀盖；放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀即可。关火放味精 1、加水的多少，决定饼丝的软硬，一般放炒菜的一手勺。 2、饼焖软后，再放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀后关火放味精。 1、要说家常炒饼，恐怕人人都吃过，很多时候饼丝都硬，这一款家常炒饼，是先焖后炒。它用一手勺的水，将饼丝焖软，然后再炒。饼丝也熟了，水也没了，吃起来最软。 2、特点：饼丝软嫩，适合老人和儿童。

主料2人份

春饼适量

辅料

猪里脊肉适量 鸡蛋2个 卷心菜适量 葱5克 姜5克 蒜5克 食盐4克 味精2克 酱油5克 料酒5克 水淀粉少许 色拉油适量

步骤1

如果饼太干，先蒸一下，切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味

步骤2

里脊丝放料酒；生抽；盐；水淀粉抓匀。滑散备用

步骤3

鸡蛋打散炒熟备用

步骤4

锅中放油，爆香葱丝，姜丝，加入圆白菜；盐；生抽；炒匀，小火后，放入约一手勺的清水，再将饼丝放在上面，肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖，小火焖三分钟。期间，应不时的晃动锅。及时用铲子，察看锅底的水分，只要锅底没水了，就及时进行下一步

步骤5

三分钟后，掀盖；放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀即可。关火放味精

家常炒饼成品图

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烹饪技巧

加水的多少，决定饼丝的软硬，一般放炒菜的一手勺

饼焖软后，再放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀后关火放味精

要说家常炒饼，恐怕人人都吃过，很多时候饼丝都硬，这一款家常炒饼，是先焖后炒。它用一手勺的水，将饼丝焖软，然后再炒。饼丝也熟了，水也没了，吃起来最软

特点：饼丝软嫩，适合老人和儿童