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1、备好材料:新鲜鱼、咸菜梗、葱、姜。
2、将鱼刮鳞、去腮、除内脏,洗干净沥干水分,接着用一小勺盐撒均鱼身、淋上少许料酒,将鱼和盐、料酒抓匀腌制半小时左右。
3、咸菜都是咸味很浓的,因此要净泡去除咸味(家里没咸菜的话用酸菜也可),咸菜梗泡去咸味后,捏干水分,切碎备用,葱姜丝切好。
4、锅中倒入少许,先将切碎的咸菜用小火炒香几分钟,盛出备用。
5、炒过咸菜的锅洗干净擦干水分,再倒入适量的油烧热,放入鱼煎至两面金黄。
6、之后放入葱姜丝、1汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、炒过的咸菜、适量的开水,盖上锅盖中小火焖煮几分钟,个头不大的鱼很容易熟透,烧制几分钟就可.
7、焖煮到最后保留一些底汤,出锅前加入葱绿、几根红萝卜丝,点缀一下色彩
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