酸辣鲫鱼家常做法

主料

鲫鱼4条，豆腐适量

辅料

花椒适量，葱适量，大蒜适量姜适量，辣椒酱适量，醋适量盐适量，料酒适量

1. 原料：小鲫鱼4条，豆腐，花椒，，葱，大蒜，姜，辣椒酱，醋，盐，料酒

2. 鲫鱼去腹膜洗净，豆腐切块，姜，蒜葱备好

3. 起油锅，放花椒，大蒜碎，姜片炒香

4. 放入鲫鱼转小火煎

5. 两面煎至微黄

6. 加入料酒，醋

7. 加入辣椒酱，少量盐

8. 加少许清水烧开

9. 倒入豆腐块

10. 加盖中小火炖至入味

11. 撒上葱花出锅

泡椒加各式配料鲫鱼清理干净，加胡椒粉，料酒和生姜，腌制二十分钟。

泡椒，大蒜，香葱全部改刀成末。

锅中注入食用油，烧至七成热。下腌好的鲫鱼煎制。煎至两黄焦黄时，盛出备用。

锅中留底油，下大蒜末煸炒加泡椒煸炒。

炒出酸香味后加入适量的清，大火烧开后下之前煎好的鲫鱼。

加入蒸鱼豉油，大火煮开后转小水焖煮十分钟。加入十三香调味加入香葱段，大火收汁即可。

用料鲫鱼 2条盐 8克料酒 2勺食用油 三勺泡姜 3块泡椒 5个干辣椒 一个青花椒 一把香菜 1根醪糟汁 50毫升

不腥不腻的无敌下饭的酸辣鲫鱼的做法步骤

步骤 1

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鲜活鲫鱼收拾干净，使用料酒15毫升，盐3克，腌制1个小时。锅中放20毫升油，六成热，煎至鱼两边金黄。

步骤 2

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锅内放15毫升油，烧制五成热，倒入泡椒，泡姜，二荆条干辣椒，醪糟汁煸炒出香味，然后加入300毫升水，大火煮开后转小火熬制10分钟，把泡菜的味道煮出来后加盐3克。

步骤 3

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把煎好的鱼放入汤中焖煮，水开后再煮5分钟，盛盘，撒香菜碎。

步骤 4

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另起锅，15毫升油烧至7成热，放入干辣椒和青花椒，炸出香味，浇在鱼身上即可

步骤 1

鱼买回宰杀洗净，鲫鱼小，且肉薄，可以不用在鱼背上划刀，这样鱼煎的时候不容易烂；鱼全身抹上盐，倒入少许黄酒腌制10分钟左右，后挂起沥干水份。

步骤 2

锅烧热下油，油可以多放些，然后放入鱼煎，先煎好一面再煎另一面，煎的过程中适当晃动铁锅，这样可使鱼受热均匀，也防止粘锅，煎好鱼后倒出多余的油，留少许即可。

步骤 3

放大蒜、姜片稍炒后加入剁椒一大勺倒入少许生抽，倒入开水，水淹到鱼的一半，大火烧开，煮的过程中鱼翻一次，3-4分钟后放入葱花稍煮后鱼先起锅，然后把锅里的汁浇在鱼上面，一盘酸楚动人、开胃鲜辣的鲫鱼就完成了。