酸菜鱼头王刚

1、炖酸菜大头鱼，做法：酸菜切碎，鱼头洗净。锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。

2、配料：盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。

3、酸菜切碎，鱼头洗净。

4、锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。

主料：

鲜鱼1000克，酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成长0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入碗中即成。

用料

花鲢鱼头 半边

酸菜 适量

食用油 适量

姜 一块

蒜头 几瓣

小葱 一棵

盐，鸡精等适量

做法

1.准备食材，鱼头洗净放盐料酒淹制入味，酸菜切丝，葱切花，蒜对半切，姜切片

2.锅热放油，油烧八成热放鱼头煎

3.一面煎好后翻面煎另一面，两面煎好后放姜蒜爆后放酸菜丝炒会儿

4.加水煮开后，中水炖至汤后加盐鸡精调味

5.起锅，洒上葱花