终不弃 5星
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材料:柴鸡、青椒、红椒
辅料:大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻
调料:食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽
做法:
1.柴鸡斩成小块,清洗干净放入盆中,倒入清水浸泡30分钟,浸泡完成再冲洗一遍,用力挤干水分后备用。
2.姜片、葱段、蒜粒一同放入盘中,再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用。
3.炒锅内加入少许植物油,油热先下入花椒和八角炒香。
4.炒出香味后下入鸡块,沿着锅边淋入5克料酒,炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料,再次煸炒出辅料的香味。
5.辅料炒香后加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽,再次煸炒2分钟左右,把鸡块炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入少许热水煮开,水量和鸡块持平,加入2克白糖提鲜,加入2克食盐调味,盖上锅盖转小火炖15分钟。
7.青红椒去蒂去籽切成三角形。
8.鸡块炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出,转大火把汤汁收浓,最后加入青红椒,再撒入一些熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。
7小时前
怣疯擱淺 1星
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用料:笋鸡1公斤,水发玉兰片200克,酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒。
做法:
1.将 笋鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。
2.将 油放入锅内,烧至八成熟,将鸡块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油。
3.另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,鸡软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出锅。
2小时前
取以往过去 2星
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食材
走地鸡 1只 、 葱。姜、蒜 适量 、 白胡椒粉 5克 、 冰糖 20克 、 油 30克 、 生抽 20克 、 料酒 15克 、 八角 2个 、 干香菇 5个 、 香叶 2片 、 花椒 3克 、 桂皮 1段 、 小茴香 3克 、 盐 8克
烹饪步骤
步骤1/10
准备走地鸡
步骤2/10
走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了,该去掉的淋巴部位也都去除掉了,如果您自己在家分割,要记得把淋巴都去掉,鸡块洗净备用
步骤3/10
葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行;
步骤4/10
香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用
步骤5/10
干香菇提前用温水泡发
步骤6/10
鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟,把葱、姜、蒜挑出来一会还用
步骤7/10
锅中倒油凉油把冰糖放进去,小火慢慢熬冰糖,这一步也是炒糖色,一定要掌握好火候,一但炒过火了,就会颜色发黑口味发苦,炒至冰糖融化开始上色,油开始冒大泡的时候把鸡块放进去,迅速翻炒把鸡块挂匀糖色
步骤8/10
这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下,然后倒生抽和料酒烹一下,盖上锅盖焖2分钟,这样可以去除腥味。
步骤9/10
泡香菇的水不要扔掉,烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中,这样可以给鸡块提鲜,水量不够可以再加一些热水,只要没过鸡块就可以了,再把之前装好的香料盒和盐放进锅中,盖上锅盖大火煮开,转小火慢炖半个小时,然后转大火收汤汁,汤汁收的差不多了,再次转成小火继续收汁,这个时候是关键,要不停翻炒随时观察收汁状态
最后一步
当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了
17小时前
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