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原料
蹄髈一只
调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。
加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
11小时前
殸侢見 4星
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准备食材:猪蹄膀一个,黄豆一小碗,葱花少许,老姜一块,料酒,干辣椒段,精盐,食用油。
操作步骤:
1.用刀将猪蹄膀剁成小块儿,容易炖得烂糊。一定要使用小火慢慢熬制!
2.提前四五个小时将黄豆放在清水中泡发,加入黄豆的猪蹄膀汤会更好喝呦!
3.准备料头:老姜一块将切切片备用,大葱一根切成葱花备用,干辣椒五个放入碗中备用。
4.炒锅中放入适量的清水,然后将准备好的猪蹄膀放在里面。不用盖盖子,用大火将其煮开。再加入几块老姜和几滴料酒给猪蹄膀去腥。水烧开之后再次焯水两分钟哦!这时候就可以将猪蹄捞出来,将其放在温水中多冲洗两到三次。洗掉猪蹄表面的异味。
5.炒锅再次烧热,在里面加入适量的食用油。油烧热之后,将洗好的猪蹄膀放在里面翻炒出里面的水分。将猪蹄炒干后加入几片老姜和干辣椒段炒出香味,而后加入适量的清水盖上盖子,大火将其煮开。
6.水烧开后将猪蹄以及汤汁转入砂锅中,这里的水分一定要加足量。然后将泡好的黄豆放进锅中,盖上盖子大火烧开。水开后改为中小火炖煮两个小时。
7.两个小时过后,加入适量的精盐调味再次炖五分钟。出锅前撒入少许的葱花就可以出锅装盘啦!
2小时前
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