萌鹿鹿 4星
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用料
瘦肉 一块
叉烧酱 一大勺
生抽 半勺
老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)
蒜头
姜末
白胡椒 适量
蜂蜜 适量
蚝油 一勺
白糖 一勺
玉米淀粉 30g
麻油 少许
胡椒粉 少许
面粉 60g
水 50g
酵母 一小勺
低筋面粉 100克
糖 50g
猪油 8g
泡打粉 5g
蓬松开花叉烧包的做法
瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽(生抽和老抽比例大概是1:1)蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量,把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里,用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时
取出后放在烤架上,刷一层蜂蜜,下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15-20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉
叉烧馅儿的做法:叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒,混合以上所有原材料,放进微波炉转半分钟,取出搅拌再进微波炉叮一阵,直到馅儿呈现粘稠状,即可冷藏备用
提前一天做好面肥(酵头和面种叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团,不用管,直接放进密闭容器里,室温发酵12-14小时。超过这个时间的面肥就不能用了,酵母活性会降低
做好的面肥,这块面肥里的酵母活性十分凶猛,以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了,不用冷水入笼屉的步骤
面皮的做法:低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/猪油8g 泡打粉5g,事先混合好各种粉类(低筋粉,玉米淀粉,泡打粉),过筛备用
白糖溶入水里煮开,放凉备用
取出面肥,把粉类和液体放入,加入油脂。揉匀至光滑,分割成约30-35g的剂子,包入馅料(口不要捏太紧)。放在裁成方块的烘焙纸上,大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟,直接取出即可
14小时前
风里的无畏 3星
共回答了379个问题 评论
配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。叉烧馅的做法:
1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。
2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。
3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。
4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。
5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。扩展资料:
1、猪肉买前腿梅头肉,半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅2、猪肉切丁口感比较好,不要放太多油,猪肉会炒出油的。
12小时前
悻福星魂 3星
共回答了331个问题 评论
叉烧包的包法
主料:
面种500克,低筋面粉300克,老面50克,叉烧250克,叉烧包芡汁250克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克
配料:
生粉50克,葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克
叉烧包的做法
叉烧包芡汁:
1. 锅烧热,倒入芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香,直到呈现金黄色;
2. 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水,煮3分钟左右,略去葱渣;
3. 将生粉和清水适量倒进锅中,继续煮至芡汁呈浓稠状;
4. 将叉烧切成簿片,茨汁和叉烧拌匀,芡汁就做好了。
叉烧包面皮:
1. 将40克老面和150克清水混合调匀;
2. 将300克低筋面粉倒进搅拌桶内,用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,搅拌至面团成团;
3. 发酵10个小时左右即成面种,加入150克细砂糖混合,搅拌均匀,直到糖溶化;
4. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀, 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌成光滑的面团;
5.将面团分成25个均匀的小面团(可根据分量调节个数);
6. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形,包入馅料,环住面皮边缘向内聚拢;
7.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开水,放上去大火蒸6-7分钟即可。
温馨提示:
1、酵面要充分发酵,馅料的分量要适中。
2、捏口不要太紧,保证开口最好。
9小时前
万花筒 1星
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食材清单:低筋面粉500g,温水270ml,白糖 50g,猪油20g,酵母3g,臭粉3g,叉烧肉300g,清水100g,叉烧酱2勺,水淀粉半碗,生抽1勺。
做法:
1.把3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉,50克白糖,猪油20克,臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。
2.加入270ml酵母水。先用筷子搅拌。揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。提前做好的叉烧肉切小块儿。
3.烧热锅,加入100克清水,一勺生抽,两勺李锦记叉烧酱熬开,再用半碗淀粉水勾芡,做成蜜汁。
4.加入肉丁拌匀,蜜汁多捏包子不太好操作,做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。
5.发好的面分成小剂子,大小随意。擀成包子皮,放上馅料。捏出包子褶,冷水上锅,醒15分钟再开火蒸15分钟,根据包子大小决定时间。
5小时前
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