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炒荷兰豆是需要要焯水的。焯水主的要目的:断生,调整几种不同原料的成熟时间。荷兰豆质地比较“硬”、不好入味,做不好,口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。
焯水后,不仅更有利于营养素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味。
16小时前
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