酥鱼和酥鱼的正宗做法

工具/原料

草鱼 (1条)

生姜 (1块)

盐 适量

油 适量

玉米淀粉 适量

小葱 少许

鸡粉 少许

生抽 1小勺

步骤/方法

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将草鱼切块，撒入少量盐.料酒.姜末腌制半个小时后，裹入一层淀粉和少许红薯粉，再继续腌制15分钟。

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锅内适当多放点油将鱼块放入锅内小火慢煎，不要随意翻动，以免碎掉了。

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待一面微微金黄时翻面对另一面进行煎制，可以稍微撒入一点姜末继续煎至哦！

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待两面都煎黄后放入倒入少许生抽，一点葱花，翻炒均匀后即可装盘出锅。

用料：小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。

1、小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

2、准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

4、准备绵白糖100克，准备米醋100克。

5、把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整。

6、鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

7、我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

8、所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

9、盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味，做完拿出来码盘，酸酸甜甜辣辣的，很下饭呢。