陌尒楠 2星
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牛子盖(或牛霖)500g、洋葱1个、姜30g、会稽山黄酒30g(或料酒)、六月鲜酱油25g、盐5g
【调料】
牛头牌沙茶酱70g、清净园大米糖浆40g(或蜂蜜)、六月鲜酱油30g、姜黄粉3.5g、黑胡椒粉2.5g、红椒粉(甜椒粉)3g
【步骤】
一、牛后腿肉洗净后用清水浸泡一个小时去除部分血水,沥干后切成见方2cm的方块状;洋葱切成1/4个大小;姜切片。
二、锅中放适量冷水,放入牛肉,煮开后沥干水分洗净表面血沫。
三、另起锅,锅中放入牛肉,放入刚好没过牛肉的清水,加姜片,洋葱块,料酒,酱油,盐大火煮开后转中小火煮30分钟。
四、捞出锅中的洋葱和姜片,倒掉大部分汤汁,锅中留约200ml煮牛肉的汤汁,转中火,加入沙茶酱,大米糖浆,酱油翻炒收干水分直到酱均匀的包裹在牛肉上即可。
五、关火,拌入姜黄粉,黑胡椒粉,红椒粉,搅拌均匀。
六、将牛肉块平铺在烤盘或烤网上,打开热风循环,烤箱调制上下火80度烘烤3小时即可。如铺在烤盘上,可在烘烤期间翻面1-2次,使牛肉干更好脱水。
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