顺德大厨泥鳅最正宗的做法

原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。

制作方法：

第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；

第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；

第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；

第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。

首先我们需要准备的材料有:

①、泥鳅1000g（清理干净，去头备用）

②、青红椒各2个（洗净，切成小丁备用）

③、洋葱半个（洗净，切成小丁备用）

④、姜适量（洗净，切成片备用）

⑤、小葱适量（洗净备用）

⑥、蛋黄1个

⑦、盐，料酒，白醋，辣椒酱，椒盐，各适量

⑧、大蒜适量（洗净，切成末备用）

步骤:

第一步、将泥鳅倒入大碗中，加入适量盐，适量白醋多搓洗几遍，洗去黏液，再滤干水分备用。

第二步、将葱姜捏出汁，然后将洗净的泥鳅倒入大碗中，加入葱姜汁和料酒抓匀，再加入适量辣椒酱抓匀，腌制10分钟。

第三步、10分钟后倒入适量淀粉，一个蛋黄抓匀，锅中多倒入一点食用油，待油热后，一条一条地下入泥鳅炸至表面微黄，然后捞出虑干油，锅中油继续加热，待油热后，倒入泥鳅复炸，炸至金黄酥脆即可捞出虑干油备用。

第四步、锅中留有少许底油，待油热后，倒入青红椒，洋葱，翻炒均匀，炒出香味，再倒入泥鳅翻炒均匀，再加入适量椒盐翻炒均匀，最后撒上适量葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

食材

泥鳅 1盘

猪油 3汤匙

小火腿 1根

黄酒 1汤匙

葱 1根

姜丝 5丝

干朝天椒 3个

砂糖 1茶匙

蒜 5片

盐 适量

鲜辣粉 1茶匙

方法/步骤

1. 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水。

2.将洗净沥干后的泥鳅加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

3.15分钟后就开始炒了，在锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒。

4.八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟。

5.装盘，撒上香菜即可吃了，放到饭桌上吃吧。味道超级好。

原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

第9步、加入泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量

具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！

顺德大厨泥鳅正宗的做法

材料

主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克，

辅料：枣(干)10克，黄芪15克，

调料：姜3克，盐2克

做法

1.红枣泡发，去核;

2.把黄芪和红枣洗净;

3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净;

4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗;

5.去内脏，洗净抹干水分;

6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中;

7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;

8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。