为你沉论 3星
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水开火煮15分钟即可。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。
1、第一步把豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎。
2、豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎,葱切段,干辣椒撕段。
3、锅中加油,烧至五成热放入花椒和豆瓣酱,用中火慢慢炒至油变红,再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。
4、加入适量清水,烧沸后放入豆芽。
5、再次沸腾时放入耗儿鱼,将豆芽翻上来,煮15分钟。
6、加入少许盐,搅拌均匀,即可盛出,这样就完成了。
11小时前
韩晓琦 3星
共回答了343个问题 评论
4分钟左右
原料
扒皮鱼,土芹、黄豆芽,大葱姜,大蒜,干辣椒、花椒,麻椒,香菜,香葱
制作方法:
1、首先腌制扒皮鱼,先用水冲洗,把冰化开,然后把化开的扒皮鱼清洗一下,特别是内脏要检查下,不然会影响扒皮鱼的味道,在水里面加入碱面3斤鱼用5克左右,把扒皮鱼腌制15分钟,加碱面腌制是让扒皮鱼,快速的达到肉质细嫩的效果 。
2、腌制15分钟之后用清水清洗干净,多换几次水,浸泡到没有碱味即可,大概泡制时间是6分钟左右。
3、下面开始上火,锅上火,加入适量的清水,水微开的时候下入黄豆芽汆水,汆水的时候加入一勺盐,让黄豆芽有底味,水开之后,倒出黄豆芽控水。
4、锅内加入适量的底油,下入干辣椒炒香,然后下入土芹、爆炒几下,加入黄豆芽一起煸炒,下入适量的盐调一下底味,炒制嫩熟出锅,放入盆中垫底。
5、锅内加入适量的清水,水开之后下入扒皮鱼汆水,加入适量的料酒,水开之后倒出控水,汆水是去除扒皮鱼的腥味。
6、锅上火烧热,加入适量的色拉油,加入葱姜、大蒜, 麻椒和花椒炸香,再加入干辣椒煸炒,然后下入豆瓣酱继续煸炒,把豆瓣酱炒出红油,再加入火锅底料翻炒。
7、小料炒香,火锅底料完全炒化开,然后加入适量的清水,水开后继续煮制5分钟,把香味都熬到汤汁内之后,把料渣打出来。
8、然后下入扒皮鱼,再加入啤酒,扒皮鱼比较腥,加啤酒能有效的去除扒皮鱼的腥味,小火炖制扒皮鱼时间是4分钟左右。
9、下面开始调味 ,加入适量的生抽,加入味精,1勺胡椒粉,调好味道之后即可出锅 ,把扒皮鱼盛入盛器内。
10、下面开始激油,锅上火,倒入适量的红油,加入麻椒和花椒下锅炒香,炒香之后下入干辣椒,把干辣椒炸出糊香味,激在鱼上面,撒上白芝麻,香菜香葱点缀即可。
9小时前
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