最好吃的盐水鸭

1.初加工

嫩肥鸭子宰杀去毛，嘴壳和脚爪爪上的粗皮弄掉，从肛门至肚子之间开一几厘米的小口去内脏，去除气管，食管，脚趾甲，清洗干净

2.浸漂

嫩肥鸭入清水中浸漂，夏天浸漂2小时，冬天浸漂4小时，捞出，沥水

3.码味

码味原料入鸭身表面、鸭肚、鸭嘴内、抹匀擦透，夏天码味5小时，冬天码味10小时，中途上下翻动三次

4.汆水

嫩肥鸭放到开水锅中汆水，清水冲洗，沥干净水

5.卤品制作

（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，砂仁、肉豆蔻、豆蔻、拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡6小时，冬天浸泡10小时，捞出与干辣椒、花椒一同入清水锅中汆水，清水冲洗，沥干水，用两个香料袋均匀分装。

（2）取一个卤水桶

（3）锅放中火上，加色拉油，猪化油，烧至四成油温，下葱结，姜片，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢时，放进卤水桶中，放入老姜，大葱，加入鲜汤，调入胡椒粉，盐巴，料酒，冰糖，大火烧开，撇净浮末，改用小火熬至香气四溢时投入嫩肥鸭，加鸡精、味精，中火烧开，小火卤至肥鸭熟软，卤水桶移离火口，待嫩肥鸭在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥干卤水，盐水鸭就制作完成

食材用料

片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗

做法步骤：

1/9 首先将片鸭洗净，装盘备用

2/9 葱、姜切片，香菜整条备用

3/9 将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中

4/9 将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用

5/9 在锅中放入清水和腌好的片鸭

6/9 再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟

7/9 20分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块

8/9 再撒上一些香菜做为装饰即可

9/9 好吃的盐水鸭就可以开吃了