煮笋干用什么才会烂

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笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可以促进消化、增进食欲、清凉败毒，是纯天然健康食品。

笋干的品种非常多，泡发的方法也不一样，细笋可以直接温水泡发半小时以上上锅煮，大块的笋干就要按传统的手法泡发。

大块笋干的泡发：

1、泡发笋干要先用清水浸泡2-3天，这期间每天换水。

2、然后冷水下锅，添加适量的食用碱，开中火煮1小时后关火。

3、不要开盖，继续焖着放凉。

4、放凉后继续浸泡，需要吃多少，就取多少，最好一周内吃完。

笋干要煮软、煮烂的关键是添加食用碱

笋干烧腊肉的做法：

1、泡发好的的笋干切片，腊肉洗净下锅煮熟也切片。

2、锅内下入油，腊肉下锅煸炒出油，姜蒜片爆香。

3、再倒入笋干翻炒片刻，淋入料酒和少量的开水，盖上焖5分钟。

4、加入青红辣椒翻炒至辣椒断生，加入蔬菜精调味即可出锅。

腊肉的盐分较大，应根据需要添加食用盐。

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煮竹笋干最好用淘米水或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖冬笋片之类的，泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快，泡发之后只要笋干是嫩的就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美。

笋干要先泡过再煮才容易烂，下面是具体做法：

准备材料：笋干适量，火腿肉适量，菜籽油适量，干辣椒少许，豆瓣酱1勺，盐少许，温水

1、准备好所有材料备用。

2、笋干放入容器中，用温水将笋干泡软备用。

3、将泡软的笋干切细，火腿肉切薄片备用。

4、锅中倒入菜籽油，油热后加入豆瓣酱、笋干翻炒出香。

5、加入火腿肉片继续翻炒。

6、加入干辣椒炒香后关火，出锅前少许盐即可装盘食用。

笋干泡发最好用米浭水，或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖、冬笋片之类的泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快！泡发之后，只要笋干是嫩的，就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美

干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：

方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了。

方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以。我

方法6：准备食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两断。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。

方法7：24小时清水浸泡。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。