猪肘最好吃的十种做法

卑微小丑 1个月前 已收到6个回答 举报

别对我撒谎 2星

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主料 猪肘2只

辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒,

酱肘花的做法

1、肘子洗净,去除猪毛;

2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫;

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛;

4、用刀把肘子从一侧剖一刀,

5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色;

6、冲入一大碗开水,即成糖色水;

7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子;

8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽;

2.9、大火烧开,转小火,1小时后加盐;

10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

17小时前

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激活我的心 4星

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猪肘子1个,油适量,蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,生抽适量,葱姜适量,八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。

3、肘子冷水下锅大火烧开,加入适量的料酒,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热,肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。

7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中,再淋上做好的汤卤,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好好吃哟。

15小时前

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殉道者 3星

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材料

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

12小时前

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心肝寳唄 1星

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食材

猪肘 500克

野山笋 150克

方法/步骤

步骤一

备好调料,猪肘子烫毛架锅煮至八成熟;   

步骤二

锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油

步骤三

以野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油,藤椒油,麻油,调制好的卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用

步骤四

锅下油,加入调料(鸡精,味精)及高汤烧开,加肘子一起焖至入味20分钟

步骤五

出锅装盘,生菜垫底。猪肘撒上芝麻、葱花即可。喜欢香菜的朋友可以加上香菜

8小时前

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过度曝光 3星

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用料:

肘子 1500克左右;

花椒 8-10粒;

八角 2个;

丁香 2粒;

十三香 1/4瓷勺;

晾干山楂片 3-5片;

干红辣椒 3个(可以不加);

姜 一块切片;

葱白 一截;

洋葱 半个;

蒜 4瓣;

盐 一大瓷勺;

生抽 一大汤勺;

酱油 两瓷勺;

老抽 一瓷勺

黄酒 一小碗;

醋 半瓷勺;

冰糖 看个人口味添加;

猪心,猪肝,杏鲍菇 

做法步骤

步骤 1

肘子烧皮洗干净刮干净,去掉中间的大骨棒,这几个步骤卖肉的老板会给咱们处理好的。咱们回来洗洗干净就好了。

步骤 2

用个竹签或者锥子,在里里外外都扎了扎,为了煮的时候进味,我用的烤肉签子。

步骤 3

十三香,2瓷勺黄酒,适量盐,2瓷勺生抽(喜欢肘子切出来肉颜色深红一点的在这一步再加1勺老抽),挤点姜葱水,一点糖,一起搅拌均匀。

步骤 4

把肘子翻过来,也用签子到处扎一扎,然后把步骤3 拌好的佐料水倒2/3到肉上,均匀涂抹,然后反复抓揉抓揉,多揉捏一下,给肉肉做个按摩。

步骤 5

用卖肉的师傅送的网包起来(现在一般买肘子老板都送一截网),一头先扎紧,把肘子肉塞进肉皮里面,塞紧点,把抹肉的佐料水顺着缝也倒进去一些。整理好以后这头也扎紧口。然后揉滚一下,匀匀形状。 如果没有网自己用棉绳把一头肘子皮包缝一下,就是拉成个稀稀拉拉的网状,把肉从没缝的那头都塞进肘子皮里面,再把口也缝个稀稀拉拉的网状,往里面到一些佐料水。

揉着滚滚匀。再用棉绳在肘子外面均匀的多缠几圈,像蚕宝宝那样距离均匀点,间隔窄一点绑紧。

步骤 6

绑好以后,用剩下的1/3佐料水均匀的涂抹在肘子外面,抹一遍晾一下,再抹一遍,多抹几遍,把佐料水用完,让肘子晾一下,皮表面干一点。

步骤 7

凉着的时间,我洗了几根杏鲍菇,用签子扎上眼。

步骤 8

1 把肘子放进高压锅, 2 放的水不要没过肘子,一会儿还放其他黄酒酱油之类的水,开始加温。

 3 然后用炒锅放了一点点油,把花椒,八角,丁香,葱 姜 蒜 和洋葱,干辣椒一起放进去,炒香,关火,倒进装肘子的热水里,不能往凉水里倒 一来是怕飞溅烫伤自己,二来凉水一激,佐料味就不太好释放到汤里了。

 4 开锅后撇一下沫沫。然后把剩下的盐,十三香,生抽,老抽,酱油,黄酒,醋,冰糖,干山楂片都放进去,搅拌一下,没过肘子,盖好盖,高压锅肉类排骨那一档,一般是20-25分钟。 

5 煮好以后不要开盖,也不要用保温键。在锅里闷着自然放凉。

步骤 9

锅凉了以后,捞出来肘子,控干汤,保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时以上。 肘子捞出来以后,可以把肘子中间的大骨头和杏鲍菇都放进去,也可以放猪肝,猪心一起煮。煮好冷却后放入冰箱。

步骤 10

从冰箱拿出来的肘子现在就很紧实,很好切了,先纵向竖着分四份,然后放倒横着切,肉很紧实 可以切成均匀的薄片摆盘。

步骤 11

剩下的就是做个蘸料摆上,或者直接按照自己平时拌荤菜的习惯口味拌一下装盘。我做的是红油蘸料,也可以做蒜泥的,麻辣的口味随自己喜爱。凉拌我通常:放香醋,生抽,盐,蚝油,一点点胡椒粉,香油,葱碎,蒜末水,香菜,一起拌匀装盘。

3小时前

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扬起微笑 3星

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蒸肘子

蒸肘子的用料

熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许

蒸肘子的做法步骤

步骤1

熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。

步骤 2

放锅里蒸,开锅后蒸15分钟。(中间开锅一次搅拌一下,让调料充分混合)

2、豆豉蒸猪肘

豆豉蒸猪肘的用料

猪腿 一条豆豉 一把干辣椒 一把酱油 3勺老干妈 1勺

豆豉蒸猪肘的做法步骤

步骤 1

好吃的湘式蒸肘子,以前是只有过年才有的吃的美味哦。话不多说,现在想吃就做吧。 猪腿买的时候让店家去骨,前腿后腿都行,前腿更好,但是一般不好买到(土猪肉当然就更好啦)。 猪腿肉买回家后,皮朝下在烧热的锅里摁着烫一烫,烫的金黄,用刀把黑的刮掉; 然后放锅里煮十五分钟左右,能插入筷子就行; 煮完拿出来以后两面都打花刀,方便入味。

步骤 2

趁热在肘子上抹酱油和盐,一定要趁热哦,凉了酱油就不好入味了。然后放着自然凉凉。

步骤 3

干辣椒切碎,豆豉洗洗。锅里放油,放入豆豉和辣椒炒一炒,放一点盐,够豆豉入味就行,再放一点芝麻油,出锅。(注意不要炒太久,别把豆豉和辣椒炒黑了,小朋友要吃的话不放干辣椒就行哦)

步骤 4

把豆豉辣椒铺到肘子上下两面,缝缝里面都覆盖到,然后放高压锅里蒸,一般一个小时左右就够了哦,看你们自家高压锅的脾气啦。

步骤 5

香喷喷的豆豉辣椒蒸肘子出锅了!(出锅吃了一会才想起来拍照,刚出锅颜值高的多哦,哈哈哈)。配一个清爽刮油的素菜,再来点小酒,好好享受吧!

23小时前

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