香辣猪肝片正宗做法

步骤1/6

盐水猪肝一块，黄瓜一根洗净。

步骤2/6

黄瓜切均匀的片，整齐地码放在盘子一周。

步骤3/6

猪肝切均匀的片。

步骤4/6

整齐均匀地码放在黄瓜片上面。

步骤5/6

取小碗一个，入蒜末，盐，生抽，醋，芝麻辣椒油，糖搅拌均匀。

最后一步

兑好的汁均匀地浇在猪肝上面即可。

材料:

猪肝200克 泡姜1块 泡辣椒2个 泡萝卜1小个

独头蒜1个 豆瓣酱1瓷勺 味极鲜1瓷勺 

葱 芹菜适量

酸辣猪肝王刚的做法:

1、猪肝用清水浸泡1小时以上，中途换一次水(天热冷藏)，猪肝切薄片放1克白胡椒粉、半瓷勺味极鲜、3–5克红薯淀粉抓匀，倒入10可玉米油抓匀，泡菜切末 葱芹菜切小段

2、热锅热油倒入猪肝大火炒至还未完全变色 盛出

3、热锅凉油倒入泡菜末蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入猪肝炒几下，倒入葱 芹菜淋入味极鲜炒匀 盛出

猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

制作方法：

(1) 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3) 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

步骤 1

买来的猪肝切成片，然后用清水泡会再清洗几遍，控干水后加鸡精（也可以不放）加老抽加耗油加胡椒粉，加一点料酒腌制10分钟

步骤 2

大蒜，辣椒，生姜等配料都切好备用，我这里还加了点芹菜不喜欢的可以不加

步骤 3

把锅烧干放油，油放多点，然后把五花肉放里面炸点猪油出来，如果家里有猪油的可以直接加点猪油，然后把切好的姜大蒜辣椒放锅里爆炒加点盐，翻炒几次后把腌制好的猪肝直接倒进去大火翻炒，加老抽加点耗油，再翻炒，熟了可以出锅啦

步骤 4

把大蒜叶子也放进去炒，要注意翻炒时看不要炒老了，炒的太久就老了不嫩。

香辣猪肝的小贴士

猪肝一定要泡会再清洗几次，

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肝、食盐、面粉、芹菜杆、大蒜、干辣椒、小葱、生姜、蚝油、白胡椒粉、料酒、粗辣椒面、花椒粉、花椒粒、玉米淀粉

4、先把新鲜的猪肝切成小方块放入碗中，碗中放入两勺食盐、两勺面粉，面粉有吸附脏东西的作用，多揉抓会，把里面的血沫通通被面粉粘出来，再放在流水底下，把里面血水冲洗干净，再把洗干净的猪肝挤干水分放入碗中

5、把猪肝腌制一下，小葱生姜挤出葱姜汁放入猪肝碗中，再放入少许食盐、适量白胡椒粉去腥、一点点蚝油、料酒揉抓均匀，抓匀后放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，腌制半小时备用

6、芹菜杆切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒剪成小段。猪肝腌制时间到时，把腌制辅料丢弃不用，再把猪肝倒在漏网中，把多余的汤汁给它过滤掉。油温五成热把猪肝放入油锅中过油，尽量炸干点吃起来比较香，然后捞出沥干油备用

7、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再放入芹菜末、干辣椒炒出香味，再放入十几粒花椒粒炒出香味，然后把猪肝放进去一起翻炒，再放入少许粗辣椒面、花椒粉，翻炒均匀就可以出锅了

8、具有养肝明目，补气健脾之功效。常用于肝虚目昏，夜盲，疳眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。

1猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。

2汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开。放入焯水的猪肝。

3大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透。

4把凉透的猪肝切成薄片。

5把黄飞红香辣脆碾碎。

6 大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中。

7在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁。

8把料汁倒入切好的猪肝上。

9 再撒上香辣脆即可。