红烧鳝鱼的家常做法刘一手

主料:

黄鳝500克

辅料:

辣椒4个

大蒜头1个

生姜3片

葱3棵

料酒8克

生抽2汤匙

老抽1汤匙

1. 鳝鱼洗干净去掉内脏、切段

2. 加点料酒腌渍

3. 加入一汤匙生抽腌渍10分钟

4. 准备好其他材料

5. 辣椒切段，生姜切片

6. 葱切碎备用

7. 热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出

8. 倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可

9. 加一点点生抽和老抽翻炒

10. 将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟

11. 烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

12. 撒入少许葱花装饰即可关火装盘

鳝鱼切片，锅中水开放入鳝鱼，再次烧开捞出洗净，热锅热油，倒入鳝鱼，炒干水分后盛起，留少许油，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，倒入适量水，加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒，倒入鳝鱼翻炒，盖盖中火煮5分钟，倒入青红椒、蚝油翻炒，加水淀粉勾芡，大火收干水分出锅。

材料

黄鳝200克，老抽。鸡精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜头。姜。盐各适量。

做法

1.将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

2.倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

3.蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。

4.锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。

5.倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

6.加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

7.大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。

葱，姜片，蒜头，小米椒，蚝油，盐，生抽，白胡椒，辣椒酱

用料黄鳝 400克料酒 2勺生抽 2勺蚝油 1勺

红烧鳝鱼段的做法步骤步骤 1黄鳝焯水后清洗干净后滤水待用步骤 2锅开火加热后，倒入油，鳝段煸炒一会加入料酒，姜片，葱段，蒜头，盐，生抽，辣椒酱，翻炒均匀。步骤 3加入水，大火煮开，加蚝油小火慢炖直至汤汁浓稠，加入小米椒，白胡椒粉收汁。完成。

主料：鳝鱼300克

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

4.美味又好吃的红烧鳝鱼的家常做法刘一手完成开吃了。