水煮凉粉的家常做法

材料

纯绿豆淀粉220克，盐1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫县豆瓣酱50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黄豆粉1汤匙，花椒粉1克，酱油2汤匙，白糖1/2汤匙，味精1捏，芹菜1株

做法

1.将绿豆淀粉，盐，冷水放入汤锅里，充分搅拌；锅置中火上加热，其间用勺不停搅拌，将锅底的淀粉搅起，以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时，约10分钟，关火。把锅放置在阴凉的地方，让淀粉糊冷却，呈固态糕状，约2小时。

2.在等待凉粉冷却时，准备调料。把豆豉，豆瓣酱放菜板上剁细碎，放入耐高温的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热，淋在辣椒豆豉混合物上，将其烫出香味。加入黄豆粉，花椒粉，白糖，酱油，味精，充分调匀，制成调料备用。

3.芹菜整理，去叶，洗净，切成细花。

4.把凉粉取出，切成2厘米见方的块，在开水里焯1分钟，捞出，沥干水，分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗，撒上芹菜花，拌匀即食。

可以用仙草汁来做黑凉粉，750ml的仙草汁，2500ml的开水，50g白糖，倒入锅中搅拌烧开，准备100ml的冷水，放入50g的玉米淀粉，将玉米淀粉浆，缓缓的倒入锅中的正烧开仙草汁 ，一边慢慢倒，一边不停搅拌，防止玉米淀粉遇热结团，倒完玉米淀粉浆，烧开熄火，倒出方盒冷却凝固，放入冰箱冷藏，加入牛奶，奶茶即可。

将米凉粉切成片。葱洗净切成葱花、蒜捣成蒜蓉、豆豉切碎。

铁锅内加油，开火，烧热，加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入蒜蓉翻匀，关火，再加入葱花翻匀。

将炒的的调料装入碗中，加入醋、花椒、白糖、鸡精、香油，和匀。

锅内加水，倒入米凉粉煮。煮开后，再煮半分钟关火。滤干水分，装入盘中。

将拌好的调料用勺子舀到热凉粉上。

1. 煮凉粉最好选用米凉粉这样才会有种特别的味道；一般的绿豆凉粉也可，但口感稍差。

2. 因为浇汁比较咸，最好不要再加盐或减少盐的用量；豆豉可以用成品的，比如永川豆豉。

3. 调料的制作很关键，口味要“咸鲜麻辣香”；最好是先把调料做好，再煮凉粉。4. 米凉粉不可久煮，煮久了会烂掉。