腊肉正宗做法

食材

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

步骤

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

1/ 猪肉买回来后用绳子穿起来用开水洗下为的就是洗干净那些脏的部分 不用烫熟哦就在热水里搅一下就可以了就可以了 (不要用冷水洗）叫卖猪肉的帮你切好一块大概3-5厘米左右就可以了

2/ 然后拿到通风或者有太阳晒的地方凉干水分（最好买后腿肉那里不要买太肥的 太肥的不容易干 而且容易生虫子买的时候跟卖猪肉的说明你是拿来做腊肉的叫他帮你打好串绳子的孔 。

3/ 把生抽 老抽 白糖 白酒全部倒在盆里 （放老抽 让腊肉的颜色更好看 看起来更有食欲）

4/ 搅拌均匀 放置一个小时让白糖和盐融化了。

5/把凉好的腊肉放到盆里腌制一个晚上。

1、主料：梅花肉适量。

2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

3、首先将适量猪梅肉洗干净。

4、然后切大块放盆子里。

5、再然后加适量特级生抽。

6、之后加适量盐。

7、再之后一勺白糖。

8、随即加入适量蚝油。

9、紧接着适量葱姜片加进去。

10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。

1、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪 ，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。

2、把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。

3、用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。

4、撒花椒面。把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。尽量均匀。搓完稍停。

5、反复用盐和花椒面搓洗。注意花椒面和盐可以混合在一起，继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到。停一会儿 继续揉搓。

6、晾腊肉。可以把腊肉放到坛子里，放在室外，也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放。如果是平房，可以挂在院子里

1/10 先准备好各种食材

2/10 腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用

3/10 先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油

4/10 加蚝油和生抽一起翻炒均匀

5/10 倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色

6/10 蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味

7/10 炒至颜色均匀即可关火装盘

【方法及步骤】

1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

食材 腊肉 青蒜苗 盐 味精 鸡精

1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。

2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。

3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。

主料：五花肉4斤、盐80g、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量；

辅料：生姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量

自制腊肉

1、五花肉切1.5寸宽长条，放入容器中，加入料酒 盐 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少许，用手反复揉搓。放在阴凉处腌制。

2、每天反复揉搓一次，将料汁完全被肉吸收。

3、腌制4天以后，料汁全部渗透入肉中，挂在阴凉通风处晾干。

4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。储存在冰箱冷藏，炒 蒸 煮 焖配菜都是很不错的。

正宗的【腊肉】做法：

1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。

2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。

这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。