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红烧鲥鱼
1、鲥鱼红烧也很好吃,在制作时除了需要准备鲥鱼以外,还要准备适量和冬笋和香菇,另外再准备适量的食用盐和味精以及白糖还能酱油与料酒等配料,最后葱姜蒜和花椒以及香油等调味料也要适量准备一些。
2、把鲥鱼处理干净,去掉表面的水分。在炒锅中放食用油,加热以后把葱姜入锅炒香,再把鲥鱼入锅煎制,煎到两面金黄以后加入准备好的配料,再加适量清水。
3、用小火慢慢炖制,等鱼肉熟透以后加入湿淀粉勾芡,然后出锅装盘,淋上适量香油提味就能上桌食用。
3小时前
心不在一起 2星
共回答了71个问题 评论
主料:
鲥鱼净肉100克。
辅料:
火腿8克、笋片8克。
调料:
20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。
做法:
1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用;
2、火腿切成长方片,鲜笋切成长方片,飞水放在鲥鱼的上面;
3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁,浇在鲥鱼上,上蒸箱大火蒸20分钟即可。
调味特点:
鲥鱼不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,肉质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。
酒的妙用:
让汤汁感觉宽厚一些,配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1,酒不宜过多,否则易出苦味。
1小时前
相思哀愁 4星
共回答了403个问题 评论
【原料】 鲥鱼中段350克,火腿片25克,水发香菇1只,笋片25克,猪网油150克,生姜2片,葱结1只,精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
【制作过程】
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞,因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干,摊在扣碗底内,网油上面放香菇,把火腿片,笋片整齐地摆在肉油上,最后放入鲥鱼,鳞面朝下,再加葱,姜,酒,盐,熟猪油和味精。
2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右,至鲥鱼成熟取出,去掉葱,姜,将汤盘合在扣碗上,把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中,上桌食用。
22小时前
回答问题
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