赞 扣住的回忆 4星
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示例如下：
1、牛前(颈背部肉) 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、牛胸(胸部肉) 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤
3、西冷(腰部肉) 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
4、牛柳(里脊肉) 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
5、牛腩(腹部肉) 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。
6、尾龙扒(荐臀肉) 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
7、腓力(牛的里肌肉(即腰内肉)
8、牛鼻梁、牛舌、牛肚、牛尾
12小时前
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