红烧海参的正宗做法王刚

材料

水发海参450克　　猪五花肉50克　　黄豆芽50克　　蒜苗25克　　香菜1棵　　淀粉适量　　食用油50克　　香油3克　　酱油6克　　高汤8大匙　　料酒30克　　辣豆瓣酱3克　　精盐3小匙　　味精小匙

做法

1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；

2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；

3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；

4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。

材料：水发海参5个、猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜、糖2大汤匙、植物油2大汤匙、酱油80毫升、盐四分之一小汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉。

做法：

1、海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫；

2．油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟，至熟透取出，切成1厘米厚的片；

3．炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒，加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，出锅；

4、 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。

用料

姜 2片

老抽 1勺

白糖 1勺

盐 1/3勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

蒜泥 1勺

香葱 5根

料酒 1勺

海参 12只

玉米油 3勺

淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

姜切丝，葱切葱花，热锅凉油下葱花姜丝蒜泥，爆香

步骤 2

下入处理好的海参，翻炒2分钟，加料酒，生抽，老抽，白糖，盐，蚝油，加少量水煮8分钟。

步骤 3

淀粉加水调成水淀粉勾芡，倒入锅内，翻拌均匀，煮至翻开，装盘倒入汤汁即可。

1/10 先拿出已经水发好的海参

2/10 取沙锅，放清水，老姜切片，大火煮开

3/10 放入海参，煮15分钟，闭火盖上闷5分钟

4/10 取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟,关火闷20分钟。20分钟后再开水煮三分钟，再闷20分钟

5/10 放入鸡油，小火煎香葱段

6/10 起大火，放入鸡油，切几片姜下去煮香，为了使葱香刚加浓郁

7/10 锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮一分钟后把葱片取出

8/10 看看汤汁收的差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉，一直保持大火不时搅拌，水淀粉一点点地放，不要一次放太多，万一太粘稠就不好了

9/10 摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油

10/10 出锅

1、把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。

2、葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。

红烧海参做法

食材用料：海参7只，香菇10朵，油少许，姜2片，葱两段，水淀粉，料酒，盐，生抽

做法步骤：

1、首先将葱姜切丝，香菇改十字刀，海参洗净切十字刀。

2、放油，葱姜下锅，放入香菇煸炒，然后放入盐和生抽。

3、放入海参煸炒。倒入水淀粉，大火收汁即可。装盘即可。