拉面和面的正确配方

1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。

6、拿出一根面条，慢慢拉长，再折叠起来继续拉长，就这样反复的折起再拉长，一直拉到自己想要的细度就可以了，我喜欢吃粗一点的拉面，有嚼劲口感更好。

1、面粉，500克

2、盐，4克

3、拉面剂2%

4、水，250--300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。

做拉面首先要掌握和面的温度。冬天要用温水，夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉如果是2500克，水可以用1500克，碱面25克用100克温水化开。

面粉和盐和碱水一起放到盆子里，要一点一点的加水，要沿着盆边。加入，用手不停的揉搓面粉，让面粉更加吸水充分，然后醒面半个小时。

面醒好后放在案板上，在案板上放一些油，防止拉面粘连。

拉面的时候，两只手要用力均匀，要不停的拉面，不停的撒上面粉，拉一次要合并一次，一直拉到理想的粗细，再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。