为什么发面时放盐面不发

发面放盐不发是因为酵母放少了，可以在面团中在适当的加入一些面粉，再多加入一些酵母粉，然后将面团从新揉制，揉制好后放到温度较高的地方，这样面团就能从新发酵了。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

发面时放盐会杀死酵母的活性，影响发面的效果。

发酵面团是利用酵母的活性，酵母菌在合适的温度下生长，把面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，产生的气体使面粉迅速的膨胀，面团就发起来了。加入盐时，盐会杀死或减弱酵母的活性，酵母菌就不能快速的生长，面团就不会发起来了。

发面放盐不发了是因为盐放得少，可以再在面中多放一些盐；发面放盐可以促进面团的繁殖，增加面团的韧性和筋度，增强弹性，而且还可以缩短发酵的时间。

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程；而且当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

盐放多了一般也是可以发起来的

还是建议再多活一点面中和一下,面太咸会发苦口感会变差。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

发面放盐不发了是因为盐放少了，可以再在面中多放一些，发面放盐可以促进面团的繁殖，增加面团的柔韧性和筋度，增强弹性，从而缩短发酵时间，但要掌握好放盐的量，盐的量是面粉的百分之零点一