无知男子 4星
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原因:
1、牛乳经灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐脑状,沉淀,即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来的稳定体系破坏,酪蛋白等结构发生了变化,使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。注意:结块后的牛奶成份发生了变化,虽对人体无害,但建议不再饮用。
5小时前
若迷了路 2星
共回答了270个问题 评论
牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类。尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但不建议再饮用。
3小时前
回答问题
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