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第一种:炖汤
干土豆块、风干萝卜、草蔸萝卜、香菇、干豇豆、莲藕,等等,食材多多,可以随便选择。
做法:
①:第一步,将腊排浸泡,去掉多余的盐分。
②:焯水2-3次,避免太咸。
③:如果是风干萝卜,那么需要提前浸泡,斩成5cm左右的段,另外用高压锅压5-10分钟。之后捞出炖好的风干萝卜,放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中,炖熟即可。
④:如果是干土豆块,只需清洗干净,与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
⑤:如果是炖藕,那么要视藕的老嫩来说,一般腊排骨都需要煮一个小时左右,再下入莲藕, (注意:莲藕下太早容易煮烂掉!)
⑥:煮好的腊排骨汤,调入少许的鸡精,放上小葱段即可。
第二种吃法:家常腊排骨
这种做法一般为家庭做法,是记忆中妈妈的味道。腊排骨用清水浸泡几个小时,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒、清水,加入腊排骨煮熟。
做法:
①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅。
②:煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是腊排骨的香味。
③:煮熟的腊排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上腊排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!
第三种:干沾
做法:
其实非常简单,腊排骨浸泡后清洗干净,焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分,然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒,一起入蒸笼,蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
配
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