鱼香子煮鱼的做法

食材：

鲢鱼1条、姜1块，葱1段，蒜1头，干辣椒5个，花椒1吧，剁椒3个，小米辣3个，香醋2与，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉5g，紫苏5g，白糖1勺，盐1勺，油2勺

步骤：

1、姜切片，蒜对半切开，葱切段，小米辣切粒，干辣椒切小段

2、鲢鱼处理好洗干净，开边切块装盆

3、放入少量盐和料酒搅拌均匀，腌制半小时

4、锅烧适量油放入鱼块油煎，把鱼煎至金黄色取出备用

5、锅再烧适量油，放入姜、蒜、小米辣，花椒，葱白翻炒爆香，加入五勺剁椒翻炒均匀

6、放入适量清水，加入适量香醋和盐，放入两勺生抽和蚝油，少量胡椒粉、味精和白糖调味

7、水烧开后放入适量料酒，紫苏，放入煎好的鱼块焖10分钟

8、出锅装盘后撒上葱段和干辣椒，再淋上热油即可开吃

用料

草鱼块500克，干红椒1个，鱼香子10克，姜，葱，豆瓣酱，料酒，胡椒粉，盐，生粉，醋，糖各适量

做法

1/干红椒切段，姜切片，葱切段，鱼香子备齐

2/将鱼块放入碗中，加入料酒，胡椒粉，盐腌制约十分钟，再加入生粉拌匀。

3/锅中下油烧至六成油温，放入鱼块炸至金黄色捞起沥干油份。

4/锅中留少许底油，加入葱姜，干红椒爆香，加豆瓣酱，略炒。

5/下入鱼块翻炒，再加醋，糖，少许料酒，鱼香子，盐翻炒均匀。

6/加水煮约八分钟至入味即可。

1: 材料：鲩鱼腩 半个大豆芽 半斤红薯粉 100g蒜头 4粒(拍扁)干辣椒 10只野生干辣椒 10只(可用干辣椒代替)指天椒 3只（切圈)清鸡汤 1杯料理酒 2汤匙桂林辣椒酱 1汤匙辣豆瓣酱 1汤匙蠔油 1汤匙黄糖 1汤匙花椒 3茶匙。 鱼醃料：胡椒粉 少许鹰粟粉 1茶匙油 1茶匙

step2

2: 1. 鲩鱼腩洗净，用厨房纸印干水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。2. 大豆芽洗净，摘去尾部；用小煲放入清水煮滚，放入大豆芽煮约5分钟至熟，盛起，沥干水份，备用。

step3

3: 3. 用小煲放入清水大火煮滚，放入红薯粉煮约4分钟至软，盛起，沥干水份，备用。

鱼香子用水泡五分钟后，洗净。沥干水备用，将蒜、辣椒切碎。

油锅烧热，倒入鱼香子炒香，加入大蒜，辣椒和盐炒匀，快炒几下出锅。