则不痛 1星
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1、把买来的黑鱼洗净,把头切两边,取下两边的鱼肉,把鱼骨分别拿出来
2、将鱼片、骨头部分切下,将鱼片、骨头部分分别洗净
3、鱼肉去水分,放入半勺盐和少许胡椒,取一个碗取一碗生粉,打入一个鸡蛋搅拌干净均匀
4、将搅拌好的生粉和蛋清放入鱼片中抓住这个形状,均匀抓住鱼头骨下半部分的盐。
5、锅中加水,烧开后放入配料,3分钟取出。
6、下油,烧热鱼头骨烤成金黄色,放入煮好的热水,加入热水,记住这样煮鱼汤会变成乳白色,待水沸腾后大火煮5分钟,取出鱼头骨放入组装菜锅里,鱼汤
7、将油烫后的大蒜、蒜头粉碎,生姜切片,加入2小勺豆瓣酱,均匀翻炒。
8、放入刚才准备好的鱼汤,混合1小勺酱油、半小勺盐、半小勺鸡精粉,煮出残渣。
9、中火上放入鱼片,轻轻按压,2分钟取出鱼片放入锅内,加入汤,加入蒜头碎、葱、白芝麻
10、去油,多油,七成热放入干辣椒麻椒中,离火,避免干辣椒变黑
11、将热腾腾的干辣椒和花椒放入装满配料和鱼片的锅里
21小时前
你噠寶 3星
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材料
材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
调料: 花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
做法
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟;
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火;
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(也可用绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外如果没有大容器,也可用砂锅来装);
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉;
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊;
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
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