平坝红豆牛肉火锅做法

做法：食材准备：牛肉（肥瘦相间的肉）老扁豆（这样炖起来更好吃）生姜，花椒，八角，草果，香叶，桂皮，干辣椒适量！青红椒适量。老干妈，生抽，老抽，料酒！

1，牛肉洗净切片，生姜切片，辣椒切丝，扁豆摘好，不是太大的扁豆可以一整个备用，太大的可以从中间掰开！

2，起火锅烧油（油热后可以适量放点盐，这样肉不会粘锅）放入牛油进去炸一下（我的牛油是卖牛肉的阿姨送的，一般都会给送点，有些不送的你可以问下有没有，提醒一下，有牛油会更香 ）牛油炸好后，把油渣舀起来。。然后放生姜，八角，桂皮，干辣椒，香叶，草果。。因为油温很高，所以放下去要马上就倒牛肉，要不然这些香料就会炸黑。放牛肉后翻炒一会儿，接着放入适量盐，料酒翻炒，再加入生抽，老抽，老干妈翻炒！

3，锅里倒入开水，水尽量多放，因为要熬两个小时左右！牛肉需要多熬，熬到最后吃上去黏嘴巴，就完美了。

4，当熬到两个小时左右，牛肉如果熟透了，吃上去很烂，就大火炖，把水炖得只有一点点，再加入扁豆翻炒，一直要大火，最后的菜里面是不需要多少汤汁的，然后放入青红椒搅拌就就可以出锅啦。。

步骤 1

芸豆淘净，提前一天用冷水或者温水泡好

步骤 2

第二天把泡好的豆子洗净，加入豆子3倍的水开火煮，先用大火煮开，然后换小火，煮2小时左右，直到豆子煮烂， 煮好之后要把豆子捞出来，用一个单独的容器盛放，煮豆子的汤汁不要倒，留着备用。

步骤 3

姜切丝，蒜切片，蒜苗切成段，干辣椒切成段备用，豆腐切片，五花肉也切片

步骤 4

炒锅内加入猪油，待油化开后关小火加入花椒粒，干辣椒，直到炒变色后捞出。然后放入姜丝和蒜片，开大火炒一分钟左右。加入之前捞出的豆子，大火翻炒，时不时用铲子压一压豆子，把豆子里的白色物质压出来，这样比较入味，炒个两三分钟之后就可以加盐加鸡精了，然后把煮豆子的汤汁直接倒进炒锅里当做豆米火锅的汤。放入蒜苗段，西红柿调味。

主材 

牛肉 600g

配菜 

柿子 1个、红豆 200克

调料 

葱 1根、姜 5片、蒜 半头、麻椒 30粒、干辣椒 8个、大料 1个、香叶 半片、肉桂 1小块、草果 1个、熟芝麻 1小把、郫县豆瓣酱 2大勺、盐 2勺、酱油 3勺、蚝油 3勺、鸡精 1勺、糖 1勺

做法步骤

步骤 1   锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；

步骤 2   另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；

步骤 3  加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；

步骤 4  加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；

步骤 5  倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；

步骤 6  将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、红豆；

步骤 7  加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，开始炖肉；

步骤 8  将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝、虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等就可以享受这美味啦。