唱安琪 2星
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主料:羊肉4斤、香菜适量、大葱适量
辅料:油适量、十三香适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、八角5颗、干辣椒适量、糟辣椒1勺、糍粑辣1勺、豆瓣酱1勺、大蒜6颗、姜1颗
黄焖羊肉的做法步骤
1.羊肉切块
2.油炸过羊肉,让皮子糯脆
3.稍微炸一会就可以出锅沥油
4.准备配菜,香菜,大葱
5.油温热,干辣椒、姜、蒜慢慢爆香
6.糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱也下锅一起炒
7.羊肉可以加入开炒了,加适量料酒,翻炒均匀
8.看看色泽,都差不多的时候,可以入高压锅了
9.加水,然后都倒入高压锅稍微压个10分钟,不要太过了免得烂透了,加入鸡精、盐、八角、十三香
10.最后出锅后,加葱、香菜上桌了
3小时前
不及的容顔 2星
共回答了217个问题 评论
食材:
羊肉1000克。
料头:
姜(5片)、马蹄(2只)、竹蔗(5克左右)。
调料:
柱侯酱1匙、南乳(半匙)、盐适量。
做法:
1. 焯水
斩好的羊肉焖之前要先焯水,主要是去除一部分膻味,冷水下锅煮2~3分钟即可,捞出冲洗净,再沥干水。
2.炒香
锅烧热下入少许油,先把姜片放入爆干、爆香,再放沥干水的羊肉,继续翻炒,炒干羊肉水分为止,这一步也非常重要,也是去除羊肉膻味的另一种方法,还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。
3.焖煮
羊肉炒干水分、炒香后,放入柱侯酱、南乳继续翻炒,炒出柱侯酱和南乳的香味,再淋入点米酒提香,接着放入适量温水。盖上锅盖,大火烧开转小火,焖30分钟后放入马蹄(荸荠)、竹蔗,盖上锅盖,继续小火焖30分钟。
羊肉总共焖了1小时之后,这时掀起锅盖就已经香气四溢,再放盐调味,大火收汁,即可。
18小时前
寂寞如花 5星
共回答了55个问题 评论
主料
羊肉1斤
辅料
胡萝卜3根 杏鲍菇2颗
藕2节 山药2节
木耳若干 鲜香菇若干
香菜一把 老姜1大块
大葱2根 大蒜若干
干辣椒若干 花椒1小撮
小茴香1小撮 香叶4片
八角3颗 草果2个
桂皮2小块 山奈4个
橘子皮一个
【做法】
黄焖羊肉的做法步骤
1. 羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。(中途最好换2-3次水)
2. 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。
3.用勺子除去白沫。
4. 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸,冲个凉水澡。(置于冷水中降温5分钟,中途换1次水)
5.放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~
6.这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块,藕对开切坨,杏鲍菇切厚片,鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口,木耳去蒂,香菜切长节。
7. 锅内放油,菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。
8. 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜,翻炒2分钟。
9.放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳,放一块橘子皮,开煮。
10.咕噜咕噜煮啊煮,半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好了。
11.生抽调味,老抽上色,白糖提鲜,白酒和胡椒粉可重一点,腌制时间越久越好。(调料用量自己根据口味和喜好自行控制)
7小时前
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