鳙鱼头汤的做法

材料:

　　 川芎9克，白芷12克，鳙鱼头250克，生姜2片。

　　 做法:

　　1.先将鳙鱼剖杀，去除鱼鱗及内脏，用刀切下鱼的头部，去除鱼鳃，备用。

　　2.将川芎、白芷用清水洗净，备用。

　　3.生姜用清水洗净，去除外皮，用刀切成薄片，备用。

　　4.把汤水的全部材料准备就绪后，把川芎、白芷、鳙鱼头、生姜片，一齐放进炖盅内，加进适量清水，用武火隔水炖1小时便可。

鳙鱼头1个，干海带15克，料酒一勺，味精，香菜适量

1/4 将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。

2/4 用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄

3/4 将鱼头放入沙锅中，倒入水（有高汤更好），同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋，先用旺火煮沸。

4/4 后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖，豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可。

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。